Appcc Processamento Farinha

etc.) Dos resíduos finais, as carcaças, escam as e vísceras são t r ansform adas em farinhas de peixe, de alt o valor nutritivo e que são utilizados no preparo de rações balanceadas para aves, animais, peixes e camarões. O pescado que possui pele, est á sendo dedicado um t rat am ent o especial, pois sua pele est á sendo transformada em couro com inúmeras aplicações. A implantação de uma fábrica, para o processamento de pescado, deve ser realizada por empreendedores que conheçam t odos…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE TECNOLOGIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TRABALHO DE CONCLUSÃO DA DISCIPLINA ESTUDOS AVANÇADOS NO PROCESSAMENTO E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Aluna THAIS MEDEIROS DE AGUIAR Professor Luiz Augusto da Cruz Meleiro Seropédica, RJ Dezembro de 2010 LISTA DE TABELAS Tabela 1 Tabela 2 Tabela 3 Tabela 4 Tabela 5 Tabela 6 Tabela 7 Tabela 8 Tabela 9Tabela 10Tabela 11Tabela 12Tabela 13Tabela 14-

alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial do alimento, alem, de poderem indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. 6 - INDICADORES DE CONTAMINAÇÃO FECAL OU DA QUALIDADE HIGIENICO SANITARIO DO ALIMENTO O indicador ideal de contaminação fecal deveria preencher os seguintes pré requisitos: Ter como habitat…

trabalho foi desenvolvido na Movesa Indústria e Comércio de Bebidas Ltda. cujo nome fantasia é “Original Bier”. O objetivo foi aplicar e aprimorar os conhecimentos adquiridos ao longo do curso de graduação, bem como desenvolver aptidão na área de processamento de bebidas e técnicas de laboratório. Foram realizadas atividades relativas a higienização, produção e controle de qualidade do produto final através de análises físico-químicas. Na etapa inicial do estágio foram desenvolvidas…

contaminado por substâncias químicas é considerado adulterado e impróprio para o consumo, pois representa um risco à saúde, e sua identificação constitui um dos princípios fundamentais para a aplicação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na cadeia produtiva (FORSYTHE, 2002). Tem havido um grande esforço por parte das instituições brasileiras oficiais e privadas para modernização da cadeia agroindustrial do leite, tendo como objetivo, entre outros, melhorar a sua…

Serragem dos chifres e esfola 2.4.14. Operações realizadas no setor de evisceração 2.4.15. Resfriamento 2.4.16. Desossa 2.4.17. Anexos da sala de matança 2.4.18. Expedição 2.4.19. Transporte 2.4.20. Outras instalações 3. Programas de autocontrole, BPF, APPCC e PPHO em indústrias de bovinos 4. Inspeção de ovinos e caprinos - RIISPOA 5. Questões 6. Gabarito 7. Questões comentadas 14460320940 PÁGINA 2 3 3 6 8 23 24 26 26 31 35 42 57 57 58 59 63 64 66 68 119 120 120 123 124 125 126 128 131…

cuidados desde a compra até o servimento e, em cada um dos procedimentos há riscos de promover a contaminação. 1. Compras: 1. Quando os nossos fornecedores são selecionados, temos obrigação de conhecê-los, pois os cuidados desde a colheita, processamento industrial e armazenamento até a entrega em nossos estabelecimentos são impressindíveis. Deve-se sempre verificar a origem do produto, se são produtos inspecionados e tem garantia. Outras características importantes são as…

maduros. f. Gênero Perdix: perdiz, chucar, codorna. g. Gênero Phaslanus: faisão h. Numida meleagris: galinha D´Angola ou Guiné” A definição de aves domésticas de criação abrange diversos gêneros, que podem apresentar variações quanto ao processamento, inspeção e risco higiênico-sanitário, visto que existem doenças que acometem apenas determinadas espécies. Também podemos notar que o Avestruz e a Ema não são enquadrados na classificação, e, portanto, faltam regulamentos voltados…

................ 53 Equipamentos ......................................................................................................................... 55 1 7.3.1 7.3.2 7.4 Processamento de Vegetais ........................................................................................... 56 Processamento do Iogurte .............................................................................................. 62 Fluxograma de Engenharia e detalhe da Malha de Controle ..............

desenvolver novas competências, que vão colaborar para sua atuação de sucesso no mercado. 3 SUMÁRIO 1.SEGURANÇA ALIMENTAR..............................................................................................6 1.1 Boas Práticas e Sistema Appcc................................................................................7 1.2 Microrganismos.....................................................................................................8 1.2.1 Tipos de…