tecnologia de alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS

TRABALHO DE CONCLUSÃO DA DISCIPLINA ESTUDOS
AVANÇADOS NO PROCESSAMENTO E TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS

Aluna
THAIS MEDEIROS DE AGUIAR

Professor
Luiz Augusto da Cruz Meleiro

Seropédica, RJ
Dezembro de 2010

LISTA DE TABELAS
Tabela 1 Tabela 2 Tabela 3 Tabela 4 Tabela 5 Tabela 6 Tabela 7 Tabela 8 Tabela 9Tabela 10Tabela 11Tabela 12Tabela 13Tabela 14-

Principais produtos da fumaça
Principais componentes e aplicações nas embalagens ativas em alimentos
Absorvedores de oxigênio de uso comercial em diferentes formatos
Tempo de reação e relação com a atividade de água (aw) do alimento
Exemplos de agentes antimicrobianos
Lista de emissores e absorvedores de CO2 comerciais
Principais características das fontes emissoras de 60 Co e 137Cs.
Tipos de alimentos, doses necessárias e os resultados a serem alcançados em alimentos com a irradiação
Modelos utilizados para encapsulação e tamanhos de cápsulas
Materiais de cobertura utilizados para ingredientes alimentares
Vários ingredientes alimentícios que são encapsulados
Classificação geral de enzimas
Enzimas fabricadas por microrganismos
Aplicações da lipase na indústria alimentícia. (Castro et al, 2004)

5
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41
42
47
48
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106
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125
131

Tabela 15Tabela 16-

Funções e aplicações da pectinase na indústria de alimentos
Parâmetros de extrusão para a produção de snacks de milho

134
158

1

LISTA DE FIGURAS
Figura 1- Fluxograma de elaboração de pescado defumado
Figura 2 – Fenômenos de transporte de massa durante o processo osmótico
(adaptado por Lenart, 1996)
Figura 3 - Fluxograma da elaboração de produtos a partir de desidratação osmótica e de valorização de co-produtos, a partir de frutas e hortaliças danificadas e fora de padrão.
Figura 4 - Sistema de desidratação osmótica
Figura 5 – Fluxograma para a desidratação