Apostila de UAN
23996 palavras
96 páginas
Manual do ParticipantePrincípios básicos de Nutrição
2009
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Introdução
O SENAC Rio adota uma metodologia que valoriza a experiência. Aprender fazendo é a melhor maneira para desenvolver novas competências. Associar a teoria à prática torna a programação mais dinâmica e efetiva.
O aprendizado vai depender fundamentalmente da sua ativa participação nas atividades propostas pelo facilitador, questionando e interagindo com o grupo na construção de soluções para os desafios sugeridos.
O programa de Princípios Básicos de Nutrição possui 24 horas presenciais. Durante estas horas, você
terá
a
oportunidade
de
construir
e
aprimorar
coletivamente
técnicas
_________________________________ que vão ser seu diferencial para atuação no segmento do comércio.
Aproveite ao máximo estes momentos para construir seu aprendizado e desenvolver novas competências, que vão colaborar para sua atuação de sucesso no mercado.
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SUMÁRIO
1.SEGURANÇA ALIMENTAR..............................................................................................6
1.1 Boas Práticas e Sistema Appcc................................................................................7
1.2 Microrganismos.....................................................................................................8
1.2.1 Tipos de microrganismos..................................................................................8
1.3 Contaminação alimentar.........................................................................................9
1.3.1 Controle de pragas........................................................................................10
1.3.2 Higiene e comportamento pessoal...................................................................11
1.3.3 Higienização ambiental...................................................................................12
2 AMBIENTAÇÃO EM COZINHA PROFISSIONAL