Procedimentos que garantem uma produção mais segura dos alimentos

Procedimentos que garantem uma produção mais segura dos alimentos
Limpeza
Esse procedimento, quando feito de forma eficaz, permite a eliminação de boa parte dos microrganismos presente nas superfícies, sejam de alimentos, utensílios ou do manipulador.
1. Sempre se deve lavar com água e detergente neutro os utensílios e qualquer superfície que entre em contato com os alimentos. A limpeza é a principal arma contra a contaminação.
2. As mãos do manipulador são a melhor via de transporte de bactérias, portanto, no mínimo, deve-se proceder com a higiene adequada das mãos, sempre antes de iniciar qualquer preparo de alimentos. O ideal e recomendável é que, além da limpeza feita com água e sabonete líquido, seja aplicado um antisséptico próprio para eliminação das bactérias.
3. No mínimo, os vegetais devem ser lavados com água corrente antes do consumo.
Higienização
Esse procedimento compreende dois processos: a Limpeza e a Sanitização. A limpeza está descrita anteriormente. A sanitização, quando indicada para vegetais que serão consumidos crus, deve ser efetuada conforme descrito no item higienização de vegetais, no procedimento de pré-preparo. Quanto utilizada para superfícies que entram em contato com alimentos, pode-se utilizar de um processo físico ou químico: Processo físico: Através do calor, submetendo as superfícies a temperaturas entre 80 e 90º C, geralmente alcançadas em máquinas de lavar louças. Processo químico: Através de sanitizantes, obrigatoriamente aprovados pela Anvisa, como, por exemplo, cloro orgânico, hipoclorito de sódio, álcool 70%, entre outros. As recomendações de sanitização, geralmente, vem descritas no produto.
Cozimento e Reaquecimento
A maioria dos microrganismos presentes nos alimentos alimentos é destruída a temperaturas superiores a 70ºC
1. Qualquer tipo de carne deve ser consumida bem cozida, principalmente carnes suínas e de aves. As carnes moídas, não importa