07 Tecnologia e Inspe o Industrial e Sanit ria de Bovinos

Aula 07
Curso: Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal p/
MAPA

Professores: Nicolle Plugge, Aline Meloni

049.023.064-41 - Genildo Veras Rodrigues

Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal:
Carne, Leite, Mel, Ovos, Pescado e Derivados para MAPA
Prof. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge
Aula 07

AULA 07: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO INDUSTRIAL
E SANITÁRIA DE BOVINOS
SUMÁRIO
1. Introdução
2. Desenvolvimento
2.1. A bovinocultura
2.2. Embasamento legal
2.3. Condições gerais das instalações e equipamentos
2.4. Fluxograma tecnológico
2.4.1. Manejo pré-abate de bovinos
2.4.2. Carregamento/embarque
2.4.3. Transporte
2.4.4. Recepção dos animais
2.4.5. Currais
2.4.6. Inspeção ante-mortem
2.4.7. Condução e lavagem dos animais
2.4.8. Banheiros de aspersão
2.4.9. Rampa de acesso à matança
2.4.10. Box de atordoamento
2.4.11. Área de vômito
2.4.12. Sangria
2.4.13. Serragem dos chifres e esfola
2.4.14. Operações realizadas no setor de evisceração
2.4.15. Resfriamento
2.4.16. Desossa
2.4.17. Anexos da sala de matança
2.4.18. Expedição
2.4.19. Transporte
2.4.20. Outras instalações
3. Programas de autocontrole, BPF, APPCC e PPHO em indústrias de bovinos
4. Inspeção de ovinos e caprinos - RIISPOA
5. Questões
6. Gabarito
7. Questões comentadas
14460320940

PÁGINA
2
3
3
6
8
23
24
26
26
31
35
42
57
57
58
59
63
64
66
68
119
120
120
123
124
125
126
128
131
140
141

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: ESTE CURSO É PROTEGIDO POR DIREITOS AUTORAIS (COPYRIGHT), NOS
TERMOS DA LEI 9.610/98, QUE ALTERA, ATUALIZA E CONSOLIDA A LEGISLAÇÃO SOBRE DIREITOS
AUTORAIS E DÁ OUTRAS PROVIDÊNCIAS.
GRUPOS DE RATEIO E PIRATARIA SÃO CLANDESTINOS, VIOLAM A LEI E PREJUDICAM OS PROFESSORES
QUE ELABORAM OS CURSOS. VALORIZE O TRABALHO DE NOSSA EQUIPE ADQUIRINDO OS CURSOS
HONESTAMENTE ATRAVÉS DO SITE ESTRATÉGIA CONCURSOS. 
Profª. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge www.estrategiaconcursos.com.br

049.023.064-41 - Genildo Veras Rodrigues

Página 1