MANUAL DE BOAS PRATICAS

Técnico em Segurança do Trabalho

Manual de Boas Práticas

Sonho Meu Panificadora

Professora
Fabiana Vilaça

São Paulo
2015
GRUPO DE TRABALHO - 2/A - TURMA MATUTINO

Nome: RGM
Adriana Paes de Lima
14040778
Diana de Oliveira Purgato
14001209
Edson F. Vicente Lira
14040662
Everton Silva Dias
14015413
Luciane Aparecida Lopes Estevão
14044595
Roberta Sigoli Procópio
14022095
Viviane Santos Vasconcellos
14042223

ÍNDICE

Introdução........................................................................................................... 4
Manual de Boas Práticas.................................................................................... 5
Evolução das BP nos serviços de Alimentação.................................................. 7
Legislação Aplicável e requisitos para implantação das BP nas Padarias e Confeitarias.................................. ............................................... 8
Requisitos Gerais para a implantação das BP... ............................................. 10
Comprometimento da Administração................................................................ 11
Matéria-Prima e Ingredientes, Escolha de Fornecedor.................................... 12
Área Física para recepção e recebimento................................. ..................... 14
Estocagem e Armazenamento.......................................................................... 14
Área Física para a manipulação dos alimentos................................................ 16
Equipamentos e Treinamento de Pessoal........................................................ 18
Higiene e manipuladores de