Manual de Boas Praticas

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE
THE BLACK HORSE GASTROPUB

Índice
1. Introdução- Pág. 3
1.1 Objetivo. - Pág. 3
1.2 Funções do manual. - Pág. 3 2. Procedimentos Operacionais Padronizados (Pop’s)- Pág. 4
3. Colaboradores em segurança dos alimentos )- Pág. 5
4. Definições gerais de contaminação- Pág. 6
4.1 O que são Doenças Transmitidas por alimentos- DTA? Pág. 6
4.2 O que é Contaminação Pág. 6
4.3 Tipos de contaminação Pág. 6
4.4 Zona de Perigo para Contaminação Pág. 6
4.5 A contaminação cruzada Pág. 6
5. Higiene- Pág. 7
5.1 Cuidados com a Higiene Pessoal- pág.7
5.2 Cuidados com a Higiene dos Alimentos- pág. 8
5.3 Higiene de instalações, equipamentos e utensílios. – pág. 9
6. Seleção e armazenamento de matérias primas e embalagens- Pág. 11
6.1 Identificação dos alimentos- pág.11
6.2 Produto não – Conforme- pág.11
6.3 Ordem das Geladeiras- pág.12
6.4 Critérios para uso de Tábuas e Facas- pág.12
6.5 Critérios de Tempo e temperatura- pág.12
6.6 Controle de Qualidade dos preparados -Pág. 14
7. Edificações e Instalações -Pág. 15
7.1 Sistemas de ventilação e equipamentos de climatização
7.2 Sistemas iluminação e Instalações Elétricas

8. Legislação página -Pág. 20
9. Identificação da empresa -Pág. 20
10. Definições- Glossario deste Manual -Pág. 21

Introdução
Além de Despertar os sentidos dos visitantes, através de uma gastronomia de boa qualidade aliada a diversidade de bebidas este manual quer seguir sempre rigorosos padrões de segurança de alimentos e bebidas cumprindo todos os requisitos legais aplicáveis para a boa condição higiênico-sanitária dos alimentos e bebidas aqui servidos..

Objetivo
O grande objetivo é evitar Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
Para isso toda a equipe do TBH deve atender as exigências higiênicas sanitárias e não oferecer riscos à saúde do consumidor.

Função do manual
Este Manual será uma ferramenta para a padronização e controle dos serviços executados