Manual de boas práticas

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
EMPRESA: PÉ DE FRUTA
Página: 02
Data: 22/05/2012

Sumário

1. INTRODUÇÃO E OBJETIVO

2. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

3. ÂMBITO DE APLICAÇÃO

4. DEFINIÇÕES
4.1. Boas práticas
4.2. Contaminação
4.3. Desinfecção
4.4. Limpeza
4.5. Manipulação de alimentos
4.6. Material de embalagem
4.7. Pragas

5. REQUISITOS ESSENCIAIS PARA ESTABELECIMENTO
5.1. Localização
5.2. Edifícios e instalações
5.3. Abastecimento de água
5.4. Vestiários e banheiros
5.5. Instalações para limpeza e desinfecção
5.6. Iluminação e instalação elétrica
5.7. Ventilação
5.8. Armazenamento para lixos e materiais não comestíveis
5.9. Devolução de produtos

6. REQUISITOS ESSENCIAIS PARA EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
6.1. Materiais

7. REQUISITOS DE HIGIENE DO ESTABELECIMENTO
7.1. Conservação
7.2. Limpeza e desinfecção
7.3. Manipulação, armazenamento e remoção de lixo

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Data: 19/06/2012

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7.4. Proibição de animais domésticos
7.5. Sistema de controle de pragas
7.6. Armazenamento de substâncias tóxicas
7.7. Roupa e objetos pessoais

8. HIGIENE PESSOAL E REQUISITO SANITÁRIO
8.1. Capacitação em higiene
8.2. Situação de saúde
8.3. Enfermidades contagiosas
8.4. Higiene pessoal
8.5. Lavagem das mãos
8.6. Conduta pessoal

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8.7. Luvas

9. HIGIENE NA PRODUÇÃO
9.1. Matéria-prima
9.3. Uso da água
9.4. Produção
9.5. Responsabilidade técnica e supervisão
9.6. Documentação e registro
9.7. Armazenamento e transporte de matérias-primas e produtos acabados

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Introdução

Polpa de fruta congelada é um produto que atende a