manual de Boas Práticas

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS SOCIAIS E AGRÁRIAS
BEL. EM AGROINDÚSTRIA
CAMPUS III

Professora: Priscilla Diniz
Disciplina: Gestão da Qualidade
Equipe: Ewerton Chagas de Menezes
Edjane Soares Carneiro
Jeysiane Alves Magalhães
José Natanael Nascimento Guimarães
Sergio Israel Amaral da Costa
Whesley de Moraes

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

Bananeiras-PB
Novembro de 2014

Introdução
O Manual de Boas Práticas é o documento que descreve as atividades e procedimentos adotados por empresas que produzam, manipulam, transportam, armazenam e comercializam alimentos, com o intuito de garantir que os alimentos produzidos tenham segurança e qualidade sanitária aos seus consumidores e para atender a legislação sanitária federal em vigor, Port. MS nº 1428/93, e os Procedimentos Operacionais Padronizados são o que o comprovam, Port. MS nº 326/ 97 - (MBPF) - e RDC ANVISA nº 275/02 - (POP)-. O Manual de Boas Práticas deve reproduzir fielmente a realidade das empresas, descrevendo a sua rotina de trabalho, relacionando e anexando documentação comprobatória, os POP’s, adotados como: planilhas de controle, registros, check list, etc. Esse documento, Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados, deverá ser atualizado sempre que a empresa realizar alterações em sua estrutura física ou operacional e, sua apresentação será obrigatória para o licenciamento sanitário anual dos estabelecimentos. Não existe um modelo pronto, pois para cada estabelecimento há particularidades em que só um Manual de Boas Práticas feito especificamente para ele pode atender. Até mesmo no sistema de franquias por maior que seja a semelhança entre as unidades, cada uma delas deverá ter seu próprio manual individual. O responsável técnico que tem a obrigação de elaborar, implantar e manter atualizado o manual de boas práticas.
Importância das Boas Práticas de Fabricação de Alimentos

Atualmente a indústria de alimentos