manual de boas praticas

Índice
1. Âmbito do manual ...........................................................................................

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2. Introdução .......................................................................................................

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3. Conceito de Higiene Pessoal ...........................................................................

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3.1. Situações de doença inibidoras do exercício das funções ..........................

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3.2. Cortes e Queimaduras ..............................................................................

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3.3. Reacções Alérgicas ..................................................................................

7

4. Boas práticas de higiene pessoal ......................................................................

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4.1. Higiene das mãos .....................................................................................

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4.2. Luvas .......................................................................................................

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4.3. Uniforme ..................................................................................................

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4.4. Calçado ....................................................................................................

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4.5. Adornos pessoais
5. Regras de comportamento pessoal ...................................................................

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Âmbito deste manual
Este manual destina-se aos operadores que contactam directa ou indirectamente com os alimentos e vai servir de suporte á instituição na transmissão dos princípios básicos de boas práticas de higiene pessoal e profissional.
Assim sendo, os objectivos deste manual são:
 Apresentar os conceitos de higiene pessoal, bem como a sua importância;
 Explicar a importância do estado de saúde dos operadores e a existência de lesões, apresentando as principais situações de doença inibidoras do exercício das funções;
 Mostrar a relação entre