APPCC

APPCC
O APPCC é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a segurança de alimentos” (CODEX, 1997)

O sistema APPCC enfatiza a qualidade de todos os ingredientes e de todas as etapas de processamento, estabelecendo como premissa que produtos seguros serão resultados de ingredientes e processos controlados. PRÉ-REQUISITOS PARA O
APPCC
Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Procedimento
Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são pré-requisitos fundamentais, constituindo-se na base higiênico-sanitária para a implantação do Sistema APPCC.
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BPF - são necessárias para controlar as possíveis fontes de contaminações cruzada e para garantir que o produto atenda às especificações de identidade e qualidade.

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PPHO - descrever todos os procedimentos de limpeza e sanitização executados diariamente pelo estabelecimento para prevenir a contaminação do produto. A PRODUÇÃO DAS
ALMÔNDEGAS

•Na sala dos ingredientes secos (10° C), eles são pesados e levados até a produção dentro de uma caixa plástica, com auxílio de um carrinho feito de metal.
•Os blocos de carne moída saem da câmara de congelamento (20° C) e são levados até a produção em caixas plásticas, num carrinho similar só que mais reforçado.
•Na sala de produção de massa (sala climatizada 10ºC) é colocado o bloco de carne moída congelado no quebrador de blocos.
•No tumbler é colocado:
– Água gelada;
– Proteína Texturizada de Soja;
– Condimentos;
– Sal;
E deixa bater em velocidade média por 15 minutos até hidratar.
•Na misturadeira é colocada a carne moída, a mistura do tumbler e a farinha de rosca aos poucos.
•Na máquina formadora de produtos é colocada esta massa e formando as almôndegas.
•As almôndegas são colocadas em bandejas e as bandejas em um suporte. Em seguida são levadas ao túnel de congelamento (-35° C)
•Depois de congeladas são embaladas (sala climatizada 10°C) em caixinhas com 8 unidades. Elas são colocadas em berços plásticos, depois numa embalagem de isopor,