APPCC

O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) se destina a garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor.
Teve origem na década de 50 em indústrias químicas da Grã-Bretanha. Foi posteriormente adaptado para a área de alimentos, a pedido da NASA, preocupada com possíveis enfermidades transmitidas por alimentos aos astronautas.
O APPCC é baseado nas etapas que envolvem o processamento industrial de alimentos, desde a obtenção da matéria-prima até o consumo.
Fundamenta-se na identificação dos perigos potenciais à saíde do consumidor, bem como nas medidas de controle das condições que geram os perigos.
Benefícios:
Garantia da segurança do alimento
Diminuição de custos operacionais (evita destruição, recolhimento e reprocessamento)
Diminuição do número de análises
Redução de perdas de matérias-primas e produtos
Maior credibilidade junto ao cliente
Maior competitividade na comercialização (atende a obrigatoriedades na exportação)

São pré-requisitos para a implantação do sistema APPCC:
Boas Práticas de Fabricação: consiste na apresentação de informações referentes aos seguintes aspectos básicos
Padrão de identidade e qualidade
Condições ambientais
Instalações e saneamento
Equipamentos e Utensílios
Recursos Humanos
Tecnologia Empregada
Controle e Garantia de Qualidade
Armazenagem
Transpote
Informações ao consumidor
Exposição/Comercialização
Desinfecção/Desinfestação
Procedimentos Padrão de Higiene Operacional
Potabilidade da água
Higiene das superfícies de contato com o produto
Prevenção da contaminação cruzada
Higiene pessoal dos colaboradores
Proteção contra contaminação do produto
Agentes tóxicos
Saúde dos colaboradores
Controle integrado de pragas
Outros: comprometimento da alta direção e disponibilização de recursos para aquisição de equipamentos, sanitizantes, material de pesquisa, etc.

O APPCC
AP: Análise de Perigos
Perigos Químicos: defensivos agrícolas, antibióticos
Perigos Físicos: