Appcc Processamento Farinha

.......................... 16 1.2.7- Os Galpões ........................................................................ 16 1.2.8- Alimentação ...................................................................... 16 1.2.9- Beneficiamento, Processamento, Distribuição do Ovo................ 17 1.3- Perigos Relacionados com os Ovos ..................................................... 17 1.3.1- Perigos Biológicos .............................................................. 20…

necessários a esta fase, organizados e seguindo um fluxo racional, e balcões específicos aos tipos de equipamento. Torneira acionada sem uso das mãos. x Toalheiro para toalha de papel. - Área para higienização dos utensílios utilizados no processamento Delimitada por parede completa, porém sem prejuízo da iluminação e ventilação. 1.2.7 1.2.8 x Sistema de drenagem bem dimensionado, local para cubas profundas, em números adequados ao de funcionários que ai…

O setor da indústria de alimentos nacional, que vinha redirecionando seus sistemas de gestão de qualidade desde a década de 80, no intuito de utilizar um sistema reconhecido internacionalmente, foi pioneiro ao adotar, a partir de 1991, o Sistema APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle –, ver22 são brasileira do HACCP, adotado mundialmente, compatível com a série ISO 9000, e o sistema de “qualidade total”, por garantir confiabilidade e transparência ao processo de…

critérios mínimos estabelecidos sejam cumpridos em todas as etapas produtivas. Todas as etapas, do recebimento à distribuição, que serão abordadas são muito importantes e devem ser controladas para se garantir alimentos seguros. LEMBRE-SE DO SISTEMA APPCC, CITADO NO FASCÍCULO 2 Dessa forma, evita-se que alguns perigos (físicos ou químicos ou biológicos) possam ser introduzidos ou ainda que perigos biológicos tenham a quantidade aumentada e consequentemente sejam potenciais…

ferramentas para o controle dos perigos associados aos alimentos: –Boas Práticas Agrícolas - BPA –Boas Práticas de Fabricação - BPF 1.Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional- PPHO 2.Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle - APPCC Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.anvisa.gov.br COMO SE OBTER ALIMENTOS SEGUROS? – Análise de Risco - AR 1. Avaliacão de Risco 2. Gestão de Risco 3. Comunicacão de Risco • É fundamental o controle dos…

................................... 51 2.6 - Segurança Alimentar ................................................................... 52 2.7 - Boas Práticas de Fabricação ................................................. 54 2.8 – APPCC: Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle ............................................................................... 55 3 – REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................. 57 9 CAPÍTULO I – Avaliação das

LIMPEZA E SANIFICAÇÃO 28 4.4. ETAPAS DE LIMPEZA E SANIFICAÇÃO 29 5. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 29 5.1. OBJETIVOS 31 5.2. ALCANCES E USOS 31 5.3. HIGIENE AMBIENTAL 32 5.4. PRODUÇÃO HIGIÊNICA DE MATÉRIAS-PRIMAS ALIMENTÍCIAS 32 5.5. PROCESSAMENTO, MANUSEIO, ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE 33 5.6. LIMPEZA, MANUTENÇÃO, HIGIENE PESSOAL 33 5.7. ESTABELECIMENTO: PROJETO E INSTALAÇÕES 33 INTRODUÇÃO A célula é a unidade fundamental…

Engenharia de pesca Prof. Dr. Carlos Cordeiro Disciplina: Qualidade do pescado Assunto: Qualidade de pescado 2012/2 Universidade Federal do Pará TECNOLOGIA DO PESCADO • Qualidade do pescado • Tecnologia do pescado • Engenharia do processamento do pescado Engenharia de pesca Prof. Dr. Carlos Cordeiro Disciplina: Qualidade do pescado Assunto: Qualidade de pescado 2012/2 Universidade Federal do Pará QUALIDADE DO PESCADO – 60 horas Reconhecimento das…

standards of oversight agencies. Key - words: Food Industry. Quality. Quality Tools LISTA DE QUADROS Quadro 1 - Doze etapas seqüenciais composta de cinco passos preliminares e os sete princípios do sistema APPCC. 18 Quadro 2 - Fases principais da administração da qualidade 24 Quadro 3 - Fatores que levaram as indústrias de Tangará da Serra a adotar um Sistema de Gestão de Qualidade (SGQ), em março de 2010. 35

utilização pretendida e, indubitavelmente, um alimento só se encaixa nesta definição se for inócuo à saúde de quem o consome. Na pirâmide de qualidade, o sistema de garantia de inocuidade alimentar BPF (Boas Práticas de Fabricação) juntamente com o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), compõem a base dos sistemas de controle de qualidade. Devido à complexidade dos fatores que afetam a questão de segurança alimentar, esta deve ser analisada em toda a…