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BPF - Boas Práticas de Fabricação
Tema:
PROGRAMAS QUE TRABALHAM COM A QUALIDADE NA
INDÚSTRIA
E
FERRAMENTAS PARA A IMPLANTAÇÃO DA
QUALIDADE
Lêda M. O. Lima
(Eng. Química)
Natal/2009.M

Introdução
• Programas que trabalham com qualidade na indústria: Algumas ferramentas de qualidade

APPCC

BPF

Boas práticas de fabricação
Legislação
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Vigilância Sanitária (suvisa):
- Orientar;
- Fiscalizar;
- Multar
- Interditar.

Exemplos
Vigilância Sanitária interdita cozinha de hotel, depois de hóspedes terem intoxicação alimentar
• A Vigilância Sanitária interditou a cozinha do hotel Blue
Tree Park em Cabo de Santo Agostinho, em Pernambuco.
Foram detectadas 35 irregularidades - como a temperatura inadequada da câmara frigorífica e o pequeno número de funcionários para a quantidade de comida servida.
• Segundo a Associação de Magistrados do Estado, 70 pessoas que participaram de um congresso sofreram intoxicação alimentar. Uma menina de 9 anos morreu de infecção generalizada.

PERIGOS NOS ALIMENTOS
• Perigos químicos

PERIGOS NOS ALIMENTOS
• Perigos físicos

PERIGOS NOS ALIMENTOS
• Perigos biológicos:
• MICROBIOLOGIA

• Conceito;
• Tipos e classificação dos microrganismos;
• Multiplicação microbiana e fatores que influenciam nessa multiplicação.
• Contaminação e Doenças Transmitidas por
Alimentos – DTA´s.

Ferramentas Importantes
• Higiene e saúde do manipulador.
• Regras para visitantes.
• Condições ambientais, estrutura e física da empresa: (edifícios e instalações, refeitório, vestiário e banheiros, lavatórios, instalações para higienização, iluminação e instalação elétrica e ventilação). Ferramentas Importantes
•Equipamentos, móveis e utensílios.
•Higiene na produção (fornecedores, matéria-prima, produção, prevenção da contaminação cruzada, embalagem, rotulagem, armazenamento, transporte e controle de qualidade).

Ferramentas Importantes
• Controle de potabilidade da água.
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