univ

Implantação de boas práticas de fabricação em uma indústria de sucos

Livia de Faria Coelho [e-mail] Adriana Ferreira de Faria [e-mail] Fátima Machado de Souza Lima [e-mail] RESUMO
Nos últimos anos, bebidas foram, notadamente, um dos segmentos industriais que mais se organizaram para atender às novas condições de consumo. Com a globalização da indústria de alimentos, a oferta por sucos de qualidade e variedades de sabores tem expandido visivelmente. No competitivo mercado de produtos alimentícios, a qualidade, além de ser vantagem, tornou-se requisito fundamental na comercialização. Uma das formas para se atingir alto padrão de qualidade é a implantação do programa de Boas Práticas de
Fabricação (BPF). As BPF abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo descrever o processo de implantação das BPF em uma indústria de sucos. Espera-se com a adoção das BPF garantir a qualidade global do produto final, diminuir perdas e custos do processo, aumentar a produtividade e fortalecer a empresa no mercado.
Palavras-chave: Boas Práticas de Fabricação, Qualidade, Padronização.

Implementation of good manufacturing practices in juice industries

ABSTRACT
In the last few years, beverages were, notably, one of the industrial sectors which best organized themselves in order to assist the new consuming conditions. Due to the food industry globalization, the demand for juices of good quality and taste variety has visibly expanded. In the competitive market of food products, quality, besides being an advantage, became a fundamental requisite to commercialization. One of the ways to reach a high standard of quality is the implementation of Good Manufacturing Practice. The good manufacturing practice incorporates a series of