Appcc Pop

pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos. Indicadores culinários. Ficha Técnica de Preparação; 3- Higiene dos alimentos, parâmetros e critérios para o controle higiênico-sanitário. Sistema de análise de perigos em pontos críticos de controle - APPCC. PAS (Programa Alimento Seguro). DVAs (Doenças Veiculadas por Alimentos). Resolução ANVISA, RDC nº 275/2002; Resolução ANVISA, RDC nº 216/2004 primeiro regulamento nacional sobre Boas Práticas para serviços de alimentação e normas…

Administração de serviços de alimentação: Planejamento do serviço de nutrição e dietética, critérios para elaboração de cardápios, seleção e preparo dos alimentos. Controle higiênico-sanitário dos alimentos, análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) e implantação do Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Técnica Dietética: conceito, classificação e composição química, características organolépticas, seleção, conservação, pré-preparo, preparo e distribuição…

possibilidades de baixo custo para a capacitação dos colaboradores. Muitos desses cursos são oferecidos por fornecedores de equipamentos e matérias-primas. Manual de boas práticas O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) são documentos onde estão descritas as atividades e procedimentos que as empresas que produzem, manipulam, transportam, armazenam ou comercializam alimentos adotam para garantir que os alimentos produzidos tenham segurança e qualidade…

e doenças transmitidas por alimentos; Normas e procedimentos para recebimento, armazenamento, conservação e controle higiênico-sanitário dos alimentos; Higiene: ambiental, pessoal, alimentar, de utensílios e equipamentos; Segurança alimentar e APPCC; POPs; e Legislação pertinente. TÉCNICA DIETÉTICA - Conceito, classificação e características dos alimentos; Pré-preparo e preparo dos alimentos; e Operações, modificações e técnicas fundamentais no preparo e conservação de alimentos.…

participar da equipe de implantação de Programas de Garantia de Qualidade, tais como: Boas Práticas de Manipulação e Fabricação de Alimentos (BPM e BPF), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Analises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC); l) exigir disponibilidade dos equipamentos e materiais mínimos necessários para o desempenho das atividades dos funcionários; m) ter conhecimento sobre os aspectos técnicos e legais a que está sujeito o estabelecimento,…

(cronograma, organograma, funcionograma e fluxogramas), análise e distribuição do trabalho (QDT), formulários, análise e racionalização de processos organizacionais, análise funcional/estrutural, patologias administrativas, instruções de trabalho (POP), análise de processos de trabalho, normalização, técnicas de levantamento, eliminação de desperdícios, layout, diagnóstico de métodos e processos, manuais, desenho organizacional, metodologia para avaliação de processos e para…

Silva Pires (4o Período de Engenharia de Produção) Giosany Borim Gonçalves (4o Período de Engenharia de Produção) Liliane Dolores Fagundes (Orientadora) Resumo: O HACCP ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema preventivo de controle da segurança e qualidade alimentar. Identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controle. Baseia-se numa abordagem sistemática, documentada e verificável. A gestão da qualidade…

Transporte seguro de amostras e materiais infecciosos; Desinfecção e esterilização da área de trabalho e materiais utilizados; EPI (Equipamento de Proteção Individual) e EPC (Equipamento de Proteção Coletiva). Manuais de Procedimentos operacionais padrão (POP). Preparação de meios de cultura, semeadura, isolamento e repicagem bacteriana. Confecção e coloração de esfregaço bacteriológico. Hemoculturas: Coleta e procedimento. Utilização do microscópio óptico, centrífuga, espectrofotômetro,…

de matéria prima imprópria, como por exemplo, feijão contendo caruncho. Conclusão: Torna-se desafio garantir manutenção constante e homogênea da qualidade do serviço prestado na modalidade transportada, mostrando-se os programas de qualidade, BPF, POP, HACCP imprescindíveis. 246 10º Congresso Nacional da SBAN – Dos Genes à Coletividade 03/09/2009 - Quinta-Feira Temas Livres – Apresentação Pôster Simples – Nutrição e Produção de Refeições PS-03-071 PERFIL DA GASTRONOMIA HOSPITALAR EM…

Responsável Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas - Fipe - USP GlOSSáRIO PIQ: Padrão de Identidade de Qualidade Vida de prateleira (shlef-life): Validade OHSAS, ISO: Programas de qualidade POP: Procedimento Operacional SIF: Serviço de Inspeção Federal SIM: Serviço de Inspeção Municipal APPCC: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPF: Boas Práticas de Fabricação BPM: Boas Práticas de Manipulação PCP: Programa de Controle da Produção RT: Responsável Técnico …