Aula 4
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ACEITABILIDADE DO ALIMENTO ESTÁRELACIONADO
QUALIDADE SENSORIAL não e uma característica própria do alimento
É o resultado da interação entre o alimento e o homem Utilizados na escolha dos alimentos
É a sensação humana provocada por determinados estímulos do alimento
Órgãos de sentido
(APARÊNCIA, TEXTURA E FLAVOR)
APARÊNCIA
• Cor
• Tamanho
• Forma
• Integridade
• Consistência
• Defeito
Um dos principais aspectos envolvidos na escolha dos alimentos APARÊNCIA
TEXTURA
Tato: dureza, maciez e suculência;
Sentidos da boca:
Sensação
de
calor,
frescor,
picante,
adstringente, gorduroso, fibroso, pegajoso
arenoso e farináceo.
FLAVOR
Gosto: doce, ácido, amargo, salgado.
Aroma: oxidado, frutado, flora, queimado.
Aceitabilidade
DEPENDE
MUITO
PESSOA QUE A EXAMINA
Comestíveis para algumas pessoas
Rejeitados por outras
DA
Esta
relacionada
a
quantidade
de
nutrientes que vai influência de forma positiva ou negativa na saúde do ser
humano
SANIDADE
Substantivo feminino
1.Qualidade ou estado de são.
2.Salubridade; higiene.
3.Normalidade física ou psíquica.
(Dicionário Aurélio)
Um alimento que possui qualidade sanitária indica que o mesmo esta apto para o
consumo
ALIMENTO SEM CONTAMINAÇÃO
DENTRO DOS PADRÕES
MICROBIOLÓGICOS
ALIMENTOS SEGURO
Alimento sem Perigos à
Saúde ou Integridade do Consumidor/Comensal
Saúde
Integridade
Físico
Biológico
Químico
• São fragmentos sólidos de variadas dimensões e naturezas que podem estar presentes nos alimentos.
• Principal causa de reclamação dos consumidores.
• Podem causar injúria (perfurações nas mucosas,
gengivas, danos aos dentes, perfurações no tubo digestivo); •
Lascas de madeira
•
Pedras
•
Fragmentos de metais
•
Fragmentos de plásticos
•
Espinhas, fragmentos de ossos
•
Cacos de vidro
•
Embalagens de alimentos
Pragas
Penas, pelos, ossos, fezes;
Adornos
Cabelos
Unhas
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