Rastreabilidade aplicada à Industrialização

SENAI/RJ - Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas

SIMPÓSIO DE TECNOLOGIA DE
LATICÍNIOS & SORVETES
- 25/abril/2007 Rastreabilidade aplicada à Industrialização de Laticínios e Sorvetes
PAS – Programa Alimentos Seguros

Nedio Jair Wurlitzer -

Eng. Alimentos / MSc.
Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas SENAI/RJ

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Alimentos Seguros
--- PAS --- Programa
Alimentos
Seguros
( Programa
01) 04601234567893
( 01) 04601234567893
( 01)
04601234567893

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Inocuidade de Alimentos
( SEGURANÇA DOS ALIMENTOS )

Rastreabilidade:
 Capacidade de detectar a origem e seguir os rastros de um produto alimentício, matérias-primas, insumos ou condições de processo.
 Aplicado a programas de recolhimento
 Determinação de causa / responsabilidade

Recolhimento (recall):
• Ação corretiva aplicada quando é identificado um perigo em produto já encaminhado à comercialização

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Legislação / normas – recolhimento / rastreabilidade:
•Código de Defesa do Consumidor – (Lei 8078 –
11/set/1990) – Art 10: exige informar aos consumidores e autoridades, produto nocivo ou periculoso colocado no mercado
– (chamamento - recall), visa informar, orientar, prevenir e reparar danos.

•Portaria MJ 789 (24/ago/2001) – procedimentos e responsabilidades relativos ao Programa de Recolhimento de Produtos – “Recall”
•RDC nº 275 ( 06/11/2002) - (POPs / PPHO) (POP 8 –
Programa de Recolhimento de Alimentos)
•NBR ABNT ISO 22000 – Sistema de Gestão da APPCC
•ISO 22005 – Traceability system in the food chain
•Regulamento CE 178/2002 – Legislação Alimentar (§ 18 –
Rastreabilidade; § 19 – Responsabilidade / recolhimento)

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Legislação / normas – recolhimento / rastreabilidade:
• Bovinos: SISBOV (Instrução Normativa 01/2002 e 21/2002)
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