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SUMÁRIO
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1 INTRODUÇÃO

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1.1 Tema
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1.1.1 Delimitação do tema
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1.2 Problema
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1.3 Hipótese
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1.4 Justificativa
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1.5 Objetivos
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1.5.1 Geral
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1.5.2 Específicos

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2 REVISÃO DE LITERATURA

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3 METODOLOGIA

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4 CRONOGRAMA

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REFERÊNCIAS
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1 INTRODUÇÃO
1.1 Tema

O Manual de Boas Práticas de Fabricação em uma Peixaria.

1.1.1 Delimitação do tema

A aplicação do Manual de Boas Práticas de Fabricação em uma Peixaria de um comércio varejista na cidade de Manaus, AM, no período de junho de 2013 a novembro de 2013.

1.2 Problema

Há dificuldade por parte dos leigos que trabalham nas peixarias de entenderem um Manual de Boas Práticas de Fabricação?

1.3 Hipótese

Todo estabelecimento alimentício possue um Manual de Boas Práticas adequado, atualizado e aplicado diariamente.

1.4 Justificativa

Tendo em vista a vigente preocupação com a segurança de alimentos, seja pela presença de microrganismos patogênicos e causadores de DTA’s (Doenças Transmitidas por Alimentos) ou pela deterioração dos alimentos acondicionados de maneira errada, torna-se de vital importância à aplicação dos conceitos de APPCC (Análise de Perigos e de Pontos Críticos de Controle) a elaboração do MBPF (Manual de Boas Práticas de Fabricação) em cada setor no mercado varejista.

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Desse modo, quando direcionado ao mercado de pescado a elaboração do MBPF e do POP (Procedimento Operacional Padronizado) é imprescindível e deve seguir as normas vigentes na legislação de modo a garantir um alimento seguro e confiável para o consumo.

1.5 Objetivos

1.5.1 Geral

Formular e estabelecer um Manual de Boas Práticas de Fabricação em uma peixaria de um comércio varejista da cidade de Manaus.

1.5.2 Específicos

1. Identificar os PCCs (Pontos Críticos de Controle) específicos para a peixaria tendo por base o APPCC criado pelo setor de alimentos de um comércio varejista;

2. Monitorar os PCCs através da criação de POPs para cada parte da peixaria;

3. Identificar e propor as devidas ações