Plano nutricional

estímulo e colaboração no desenvolvimento deste trabalho e pelos conhecimentos específicos da área de estudo. Ao professor Eneo Alves da Siva Jr., pela co-orientação, mesmo à distância, se fez presente, com sua capacidade e experiência nesta área de abrangência, além de ser um grande colaborador com as pessoas que o procuram. Ao professor José Edmilson Mazza pela colaboração na análise estatística. A professora Nonete Barbosa Guerra, coordenadora do LEAAL, pelo apoio, estímulo. Ao colega e amigo Laércio Bernardino, pela ajuda inestimável na elaboração do meu trabalho. Ao professor Alessandro, amigo e colaborador incansável, durante a coleta de dados durante o diagnóstico. As empresas CDC E SESC e suas respectivas programa APPCC simplificado foi testado. nutricionistas onde o As colegas Mônica Lucena, Cristiane Lacerda, Mônica Alves, nutricionistas colaboradoras no desenvolvimento do programa. A Marta Jordão, psicóloga do SESC, pelo carinho e apoio na realização do trabalho. A minha prima Têca Poças por sua ajuda, carinho e competência na digitação e formatação da Tese Aos amigos José Alves e Maria José pela prestimosa colaboração durante a elaboração da tese. Ao meu cunhado Rui pelo valioso material didático imprescindível para a execução e redação do meu trabalho Zélia Maria Gomes de Santana pela digitação da Tese Aos que fazem o laboratório de experimentação e Análise dos alimentos – LEAAL, pela convivência alegre, apoio e ajuda nas…

........8 5.PROGRAMA 5S............................................................................................................8 5.1 ORIGEM DO PROGRAMA 5S...................................................................................8 5.2 CONCEITOS DO PROGRAMA 5 S............................................................................9 6. CODEX ALIMENTARIUS ..........................................................................................11 6.1 PRINCÍPIOS GERAIS…

ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE “APPCC” O método “APPCC” é um conjunto de ações e atividades destinadas a garantir adequada qualidade higiênico–sanitária em um processo produtivo de alimentos e bebidas e de forma a prevenir infecções alimentares. A sigla é tradução de “HACCP” (hazard analysis and critical control points) e foca na prevenção de problemas mais que na análise dos produtos prontos. O sistema criado pela Pillsbury Corporation em 1960 para a NASA com…

Qualidade e Segurança Alimentar • Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC: Aperfeiçoamento em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1:…

Controle Higiênico Sanitário em Serviços de Alimentação Taila Santos de Freitas - Nutricionista PROGRAMAÇÃO 28/04 - aula 30/04 - aula 05/05 - aula 07/05 - aula 12/05 - Apresentação - Sistema APPCC 14/05 - aula 19/05 - aula 21/05 - aula 26/05 - aula 28/05 - Apresentação 2 - Boas Práticas e POPs 02/06 - aula 09/06 - aula 11/06 - Apresentação 3 (final) - Treinamento Controle higiênico • Manuseio inadequado e acúmulo de resíduos m.o. deteriorantes alteração características sensoriais…

Manual de Boas Práticas Agrícolas e Sistema APPCC Série Qualidade e Segurança dos Alimentos Manual de Boas Práticas Agrícolas e Sistema APPCC CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI CONSELHO NACIONAL DO SENAI Armando de Queiroz Monteiro Neto Diretor-Presidente CONSELHO NACIONAL DO SESI Jair Antonio Meneguelli Presidente SEBRAE – NACIONAL Silvano Gianni Diretor-Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Técnico Paulo Tarciso Okamotto Diretor de Administração e Finanças SESI -…

HIGIENE DOS ALIMENTOS ANÁLISE DE PERIGOS E CONTROLE DOS PONTOS CRÍTICOS O Sistema de Análise de Perigos, Pontos e Controles Críticos (APPCC), teve seu início com o programa espacial norte americano. Desde 1971, na “U.S. Conference on Food Protection”, o interesse sobre este tema foi expandido, por ser um sistema de garantia da segurança alimentar. Em 1972, nos Estados Unidos, foi promulgado o primeiro regulamento legal, esse sistema passou a ser de interesse para muitos a partir de…

Karyne Oliveira Coelho TURMA/MÓDULO: GSA/GO-07 – Módulo 03 PÓS-GRADUANDO(S): Lazara Batista dos Santos Souza Atividade: inicio do Plano APPCC Formação da equipe Dentro de um estabelecimento industrial, o primeiro passo para desenvolver um plano de APPCC é a organização de uma equipe responsável pela sua elaboração e implantação. A referida equipe deve ser constituída de pessoal que esteja familiarizado com os produtos, seus métodos de elaboração e com o estabelecimento…

...............................................................24 3.3.1.2 Gel muito duro........................................................................................25 3.3.1.3 Sinerése.................................................................................................25 3.3.1.4 Cristalização...........................................................................................25 3.3.1.5 Alteração da…

com a matéria nos processos produtivos. 17-O que é APPCC? Quando ele entra em atividade e o que avalia? Cite todas as avaliações. A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a plataforma principal para a legislação internacional e as boas práticas de fabricação para todos os setores da indústria alimentícia. APPCC também é forma uma componente chave para algumas normas de conformidade certificadas, e é reconhecida como um elemento principal para o comércio…