Plano nutricional

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO PÓS–GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO JOSEDIRA CARVALHO DO RÊGO QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RECIFE 2004 JOSEDIRA CARVALHO DO RÊGO QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Tese apresentada ao Programa de Pós- Graduação em Nutrição do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco, para obtenção do Título de Doutor. RECIFE 2004 Titulo: Qualidade e Segurança de Alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição Nome: Josedira Carvalho do Rêgo Tese aprovada em: 07/04/2004 Membros da Banca Examinadora Elisa Alves Vilar Edleide Maria Freitas Pires Ana Célia dos Santos Oliveira Tânia Lúcia Montenegro Stamford Débora Catarine Nepomuceno de Pontes Pessoa ORIENTADORA Drª. Tânia Lúcia Montenegro Stamford Professor Adjunto, Doutor em Nutrição do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco. CO-ORIENTADOR Dr. ENEO ALVES DA SILVA Jr. Doutor em Microbiologia e Controle Higiênico- Sanitário de Alimentos. Consultor do Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo. Professor Adjunto das Faculdades Integradas de São Paulo -FISP AGRADECIMENTO A DEUS CONTA CERTA LENDA QUE ESTAVAM DUAS CRIANÇAS PATINANDO EM CIMA DE UM LAGO CONGELADO. ERA UMA TARDE…

monográficos sobre estabelecimentos comerciais produtores de alimentos (hotéis e restaurantes), associados a uma amostra pesquisada por esses autores, dividida em três blocos: restaurantes, unidades de alimentação e nutrição e hotéis, para comparação da adequação dos itens presentes nos formulários da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, os quais, de acordo com as normas estabelecidas pela Agência, analisavam os itens: edificação, equipamentos, manipuladores, fluxo de produção e…

estrutural de organização, implementação e desenvolvimento de ações do Programa APPCC /VISA na Gestão de Nutrição e Dietética do Hospital de Clinicas de Uberlândia. Uberlândia 2012 Jeová Santos Silva Sistema estrutural de organização, implementação e desenvolvimento de ações do Programa APPCC /VISA…

HLA – Higiene e Legislação de Alimentos Aula 1 - Introdução Profa. Teresa C. O. Marsi 40 horas/aula - 07/ago/2012 Introdução I – EMENTA Instrumentalização e capacitação do aluno para reconhecimento e atuação nas situações relativas ao controle higiênico-sanitário de alimentos, bem como caracterização do modelo de segurança de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos, com o estabelecimento da relação…

legais que determinem a adoção de sistemas que garantam a inocuidade dos alimentos oferecidos ao consumidor, isto ainda não é uma realidade no segmento. Com o intuito de assegurar a Saúde Pública têm surgido processos de certificação que garantam a Segurança Alimentar e agreguem valor ao produto ou serviço. Objetivou-se nesta monografia pesquisar os processos de certificação aplicáveis ao segmento de food service, analisá-los e verificar se trazem benefícios à qualidade sob o ponto de…

Controle (APPCC /HACCP), Programas de Qualificação de Fornecedores, Sistemas de Rastreabilidade e Recolhimento, além dos aplicados a qualquer empresa, ISO, Qualidade Total, Times da Qualidade etc. ISSO é uma certificação mundialmente reconhecida, qualquer que seja o país ou a linguagem, a abreviatura é sempre ISO, que vem do grego "isos" que significa igual, igualdade, pois o sistema prevê que os produtos detenham o mesmo processo produtivo para todas as peças. O conceito de qualidade…

........................................................................................................8 5.1 ORIGEM DO PROGRAMA 5S...................................................................................8 5.2 CONCEITOS DO PROGRAMA 5 S............................................................................9 6. CODEX ALIMENTARIUS ..........................................................................................11 6.1 PRINCÍPIOS GERAIS DO CODEX SOBRE HIGIENE DOS…

caracterização do modelo de segurança de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN),Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos, com o estabelecimento da relação entre a saúde do consumidor e a garantia do alimento inócuo. Procedimentos / técnicas de limpeza edesinfecção do ambiente, equipamentos, utensílios, móveis. Procedimentos / técnicas de higiene do manipulador de alimentos. Procedimentos / técnicas de higiene dos alimentos. Legislação sanitária…

Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Subsídios à implementação do sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle em Unidades de Alimentação e Nutrição infantil Elisa de Medeiros Ravagnani Dissertação apresentada para obtenção do titulo de Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2007 2 Elisa de Medeiros Ravagnani Bacharel em Ciências dos Alimentos Subsídios à implementação do sistema…

Críticos de Controle (APPCC) foi desenvolvido para garantir a produção de alimentos seguros á saúde do consumidor. Seus princípios são utilizados no processo de melhoria da qualidade, contribuindo na segurança produção e distribuição de alimentos livres de contaminantes de natureza biológica, física ou química que venham trazer riscos a saúde de quem vai consumir o alimento. A formação da equipe responsável pela elaboração e implantação do programa APPCC é constituída de pessoal…