Plano nutricional
19150 palavras
77 páginas
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCOCENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
PÓS–GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
JOSEDIRA CARVALHO DO RÊGO
QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM
UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
RECIFE
2004
JOSEDIRA CARVALHO DO RÊGO
QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM
UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Tese
apresentada
ao
Programa
de
Pós-
Graduação em Nutrição do Departamento de
Nutrição
da
Universidade
Federal
de
Pernambuco, para obtenção do Título de Doutor.
RECIFE
2004
Titulo: Qualidade e Segurança de Alimentos em Unidades de Alimentação e
Nutrição
Nome: Josedira Carvalho do Rêgo
Tese aprovada em: 07/04/2004
Membros da Banca Examinadora
Elisa Alves Vilar
Edleide Maria Freitas Pires
Ana Célia dos Santos Oliveira
Tânia Lúcia Montenegro Stamford
Débora Catarine Nepomuceno de Pontes Pessoa
ORIENTADORA
Drª. Tânia Lúcia Montenegro Stamford
Professor
Adjunto,
Doutor
em
Nutrição
do
Departamento de Nutrição da Universidade Federal de
Pernambuco.
CO-ORIENTADOR
Dr. ENEO ALVES DA SILVA Jr.
Doutor
em
Microbiologia
e
Controle
Higiênico-
Sanitário de Alimentos. Consultor do Centro de
Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo.
Professor Adjunto das Faculdades Integradas de São
Paulo -FISP
AGRADECIMENTO A DEUS
CONTA CERTA LENDA QUE ESTAVAM DUAS CRIANÇAS PATINANDO
EM CIMA DE UM LAGO CONGELADO. ERA UMA TARDE NUBLADA E FRIA E AS
CRIANÇAS BRINCAVAM SEM PREOCUPAÇÃO. DE REPENTE, O GELO
QUEBROU-SE E UMA DAS CRIANÇAS CAIU NA ÁGUA. A OUTRA CRIANÇA,
VENDO QUE SEU AMIGUINHO SE AFOGAVA DEBAIXO DO GÊLO, PEGOU UMA
PEDRA E COMEÇOU A GOLPEAR COM TODAS AS SUAS FORÇAS
CONSEGUINDO QUEBRÁ-LO E SALVAR SEU AMIGO. SUAS MÃOS ESTAVAM
FERIDAS E DOIA MUITO TODO O SEU CORPO.
QUANDO OS BOMBEIROS CHEGARAM E VIRAM O QUE HAVIA
ACONTECIDO, PERGUNTARAM AO MENINO: - COMO VOCÊ CONSEGUIU
FAZER ISSO? É IMPOSSÍVEL QUE VOCÊ TENHA QUEBRADO