Appcc Manual Pronto

Sanitária (ANVISA) publicou, desde 16 de setembro de 2004, a RDC 216, estabelecendo prazo de 180 dias para que os restaurantes, lanchonetes, bares, bufês e cozinhas institucionais aderissem ao regulamento que inclui a capacitação de funcionários e o manual de boas práticas. O regulamento foi resultado de discussões, coordenadas pela Anvisa. De acordo com o texto, as boas práticas em locais onde se vendem refeições devem abranger questões como a manutenção e a higienização das…

MANUAL DE BOAS PRATICAS BUFFET SWEET EVENT RESPONSSÁVEL: DAYANE O. SILVA ELABORADO POR: BIANCA KATARINA, DAYANE O. SILVA E RAQUEL INES São Paulo, 2014. BUFFET SWEET EVENT - MANUAL DE BOAS PRATICAS REVISÃO I - DATA 28/05/14 RESPONSAVEL: DAYANE O. SILVA PAGINA 2/30 1. IDENTIFICAÇÃO............................................................................................3 2. RESPONSÁVEL....................

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Autora: Ellen Lopes ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS FABRICAÇÃO E AUDITORIA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO indíce ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS FABRICAÇÃO Comprometimento da Direção e Colaboradores 2 Formação de Equipe Multidisciplinar 2 Manual de Boas Práticas de Fabricação 3 Definição 3 Aplicação 3 Referências 3 Requisitos Fundamentais

DESENVOLVIDAS 7 4.1 Aulas teóricas e Expositivas 7 4.1.1 Resolução CFF nº 530 de 25 de fevereiro de 2010 7 4.1.2 RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004 7 4.1.3 RDC N° 275, de 21 de outubro de 2002 9 4.1.4 Portaria 1428, de 26 de novembro de 1993 9 4.1.5 APPCC - Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle 11 5. AULAS PRATICAS 11 5.1 Atividade Proteolítica de Enzimas em fibras de carne 11 5.1.1 Fundamentação Teórica 11 5.1.1.1 Objetivo 11 5.1.1.2 Procedimento 12 5.1.1.3…

PORTARIA 1210/06 - SMS - Manual de boas práticas A Secretária Municipal da Saúde, no uso de suas atribuições legais e, Considerando a necessidade de compatibilizar as ações de vigilância sanitária à legislação federal, estadual e municipal, em especial aquela que organiza o Sistema Único de Saúde - SUS e atribui ao Município a execução das ações de vigilância sanitária; Considerando a responsabilidade do fabricante, do distribuidor e do comerciante quanto à qualidade e segurança…

contaminar o produto durante o descascamento. Dentre os sanitizantes, os compostos clorados têm sido os mais usados entre processadores de frutas. 6- Descascamento e corte O método manual é o mais recomendado, por produzir menos injúrias. Para raízes e tubérculos, devem-se usar, preferencialmente, descascadores manuais, que devem ser previamente limpos e sanitizados. Para batata e cenoura, pode ser usado o processo de descascamento por abrasão. A alface, por exemplo, pode ser…

1. INTRODUÇÃO O presente manual tem por objetivo auxiliar o manipulador de alimentos a compreender a influência dos fatores físicos, químicos e biológicos na qualidade e sanidade dos alimentos e produtos de origem animal. A preocupação com a qualidade e sanidade do produto, inicia-se na origem da matéria prima, passa pela manipulação industrial, artesanal e comercial, segue pelo transporte e completa-se nos setores de armazenamento estocagem e exposição para a venda ao consumidor. Os…

..............................................18 2.2.8 Vacinação como medida de controle de Salmonella spp em suínos................20 2.3 Programas de Segurança Alimentar................................................................20 2.3.1 APPCC .............................................................................................................20 3 MATERIAIS E MÉTODOS ....................................................................................23 3.1 Materiais ..........

elo na cadeia comercial entre o produtor e o consumidor final da carne, tendo como fundamental importância o controle sanitário sendo aplicado ao manuseio e armazenamento do produto, evitando um aumento de contaminação do alimento no ponto de venda (APPCC, 1997). Muitos municípios brasileiros não possuem abatedouros legalizados com selos de inspeção, processando carnes com pouca ou nenhuma higiene e comercializando produtos contaminados para o comércio varejista acarretando…

fluxograma da produção do pescado fresco, congelado e em conservas. Serão descritas as características do tecido muscular do pescado, as alterações pos mortem, os principais micro- organismos envolvidos, e ainda será exemplificado um Manual de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em um entreposto de pescado. 9 2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2.1 PRODUÇÃO E CONSUMO DE PESCADO A produção mundial de pescado atingiu aproximadamente 146 milhões de toneladas…