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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

IDENTIFICAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS PARA
SALMONELLA SPP NO ABATE DE SUÍNOS

DISSERTAÇÃO DE MESTRADO

Roselena Martins Gamarra

Santa Maria, RS, Brasil.
2007

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IDENTIFICAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS PARA
SALMONELLA SPP NO ABATE DE SUÍNOS

por

Roselena Martins Gamarra

Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de PósGraduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, da Universidade
Federal de Santa Maria (UFSM, RS), como requisito parcial para obtenção do grau de

Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

Orientador: Prof° Dr. Ernesto Hashime Kubota
.

Santa Maria, RS, Brasil
2007

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Universidade Federal de Santa Maria
Centro de Ciências Rurais
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos
Alimentos

A Comissão Examinadora, abaixo assinada, aprova a Dissertação de Mestrado

IDENTIFICAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS PARA SALMONELLA SPP
NO ABATE DE SUÍNOS

elaborada por
Roselena Martins Gamarra

como requisito parcial para obtenção do grau de
Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
COMISSÃO EXAMINADORA:
__________________________________
Prof. Dr. Ernesto Hashime Kubota
(Presidente/Orientador)

__________________________________
Profª. Drª. Lisiane de Marsillac Terra (UFSM/RS)

___________________________________
Profª. Drª. Neila S. P. S. Richards (UFSM/RS)

Santa Maria, 01 de fevereiro de 2007

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AGRADECIMENTOS

À Deus pela persistência e amparo nos momentos difíceis.
À minha mãe pelo estímulo de buscar sempre mais.
Ao meu pai pela sua maneira simples de ser.
Aos meus tios Américo e Marisa pela acolhida, carinho e incentivo.
À empresa onde realizei o experimento, pela confiança e credibilidade.
À Universidade Federal de Santa Maria, pela oportunidade de continuar aprendendo desde a graduação.
Ao professor Ernesto Hashime Kubota, orientador deste