Salmonella

CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA
DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA II

Pesquisa de Salmonella spp.

Alunas do Curso Técnico em Química do IF-SUL Rio-Grandense.

Introdução
A qualidade microbiológica dos alimentos consumidos pela população é um aspecto decisivo para a saúde pública. A
Salmonella spp. tem se destacado, entre os principais microrganismos importantes para a saúde alimentar, ela é considerada como um dos principais agentes envolvidos em surtos de origem alimentar em países desenvolvidos (BESSA,
M. C., COSTA, M. & CARDOSO, M., 2004.) As salmonelas pode estar presentes em vários habitats como água, solo, ar, nos seres humanos entre outros. Contudo, seu habitat natural é o trato intestinal de seres humanos e animais. E supõese que todas as espécies de salmonelas são patogênicas para o homem. (Kuhn C.R., et al, 2012)
Este trabalho teve como objetivo detectar a presença de
Salmonella spp. em uma amostra de alimento.
Materiais e Métodos
Materiais: Solução salina, Ágar Hektoen-enteric, Ágar lisina ferro, Ágar tríplice açúcar ferro, Ágar XLD, Banho-maria
44,5ºC, Caldo Rappaport-Vassiliadis, Caldo tetrationato,
Contador de Colônias, Estufa a 35ºC, Solução de iodo, Solução de verde brilhante e vidraria esterilizada.

A Salmonella spp. é uma enterobactéria e sua forma de contágio está associada a alimentos e água contaminados com fezes infectadas. Os surtos atribuídos a esse patógeno geralmente são relacionados com o consumo de produtos cárneos, os quais são submetidos a um intenso manuseio, processados em equipamentos nem sempre bem higienizados e, muitas vezes, comercializados em condições inadequadas, sem a devida refrigeração. (Trindade, P. S., Nalerio, E. S.,

et. al, 2004)
O risco de ingerir algum alimento contaminado está em ser infectado por essa bactéria e desenvolver a salmonelose, uma doença infecciosa que é provocada pela ingestão de produtos contaminados. O aumento da incidência da salmonelose demonstra que apesar dos