salmonella

Introdução
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)

DTA são doenças causadas pelo consumo de alimentos ou bebidas contaminadas, existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são causadas porperigos biológicos como bactérias, vírus, parasitas e fungos.
As más condições de produção, armazenagem, processamento, manipulação e conservação dos alimentos. Associadas a desnutrição, fome e falta desaneamento, contribuem para maior ocorrência dos casos de DTA.
Os alimentos envolvidos com mais frequência nos surtos de DTA são aqueles de origem animal. Oque é salmonela?

Salmonelas são bacilos gram-negativos, anaeróbios facultativos, pertencentes à família Enterobacteriaceae. Sua temperatura ótima de crescimento é 37ºC, multiplicam-se na faixa de pH entre 4,5 e 9,5, em atividade de água acima de 0,93 e possuem mecanismos de adaptação a condições ambientais adversas. Produzem ácido e gás a partir da glicose e outros carboidratos e, geralmente, não utilizam lactose e sacarose. São oxidase negativa e catalase positiva e são capazes de crescer utilizando citrato como única fonte de carbono. Geralmente, produzem H2S, descarboxilam a lisina e ornitina e não hidrolisam a uréia. Sua identificação bioquímica presuntiva é tradicionalmente baseada nestas características

Microorganismo
O gênero Salmonella sp. faz parte da família das enterobactérias, dividido em 2 espécies: Salmonella enterica, com 6 subespécies (entre elas as causadoras de infecções em humanos), e Salmonella bongori. Bacilo gram negativo anaeróbio facultativo, não formador de esporos.

Reservatório
S. typhy e paratyphi têm como único reservatório o homem. Outras espécies podem ocorrer em outros animais, como mamíferos, aves ou répteis.

Modo de transmissão
Transmissão por água ou alimentos contaminados com fezes de pacientes doentes ou portadores assintomáticos, ou, raramente, pelo contato pessoa pessoa ou pelo contato sexual (intercurso oral ou anal). O período de incubação: varia de