Appcc Manual Pronto

FORNECIMENTO/DISTRIBUIÇÃO ............................................................... 06 DISTRIBUIÇÃO ................................................................................................................ 06 TRANSPORTE DE ALIMENTOS PRONTOS ......................................................................... 07 TRANSPORTE DE ALIMENTOS QUENTES E FRIOS ............................................................ 07 MANUTENÇÃO DE ALIMENTOS QUENTES .................................

fazem questão de realizar uma alimentação saborosa e nutritiva. Vantajoso por possuir em sua composição mais nutrientes comparado a outros tipos de massa de pastel. 12 3-Fundamentação Teórica 3.1- Estudo de Mercado O mercado de alimentos pré-prontos tem uma enorme aceitação no Brasil, mas ainda tende a crescer. Segundo o SEBRAE (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas), pequenas empresas de alimentação descobrem que é um bom negócio fornecer salgados para…

de SND 20 4.1 Como aplicar o alimento em uma SND 21 4.2 Legislação 22 4.3 Controle Higiênico Sanitário 25 4.4 Treinamento 28 4.5 Administração no Serviço de Alimentação 31 5. Conclusão 33 6. Anexo 34 6.1 Anexo 1 Check List 34 6.2 Anexo 2 Manual de Boas Praticas 38 7. Referências Bibliográficas 62 8. Referências de Sites 63 1 Introdução Este trabalho abordará questões ligadas à uva Niágara, englobando sua história, origem, aspectos gerais e nutricionais. A uva Niágara,…

outras embalagens, contendo 200g do produto e tendo capacidade de fazer um litro de suco, sendo que das empresas concorrentes são de 100g do produto ou menos. Pontos Fracos: a empresa apresenta um processo artesanal, a maior parte dos setores ainda é manual, com poucos setores com equipamentos adequados e pelo fato de ser um marca ingressante no mercado atual não causa tanto impacto nos cliente, quanto as demais fabricas de polpa de frutas que estão a mais tempo no mercado. 2.1.2…

dos controles feitos na rotina: e c) juntar os documentos comprobatórios. Os itens supra citados correspondem, portanto, às seguintes documentações e registros que são necessários nos estabelecimentos de serviços de alimentação: • o Manual de Boas Práticas (MBP); • os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP); • as Instruções de Trabalho (IT); • as planilhas de monitoramento ou registros de controle; • as listas de verificação (check-lists).…

anotações dos controles feitos na rotina: e c) juntar os documentos comprobatórios. Os itens supra citados correspondem, portanto, às seguintes documentações e registros que são necessários nos estabelecimentos de serviços de alimentação: • • • • • o Manual de Boas Práticas (MBP); os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP); as Instruções de Trabalho (IT); as planilhas de monitoramento ou registros de controle; as listas de verificação (check-lists). Além destes, pode ser citado…

Manual de Boas Práticas de Fabricação de Iogurte INTRODUÇÃO As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO) constituem pré-requisitos para o Sistema APPCC e, em conjunto, formam a base da gestão da Segurança e Qualidade de uma empresa de alimentos. O Projeto APPCC vem atuando no país desde 1998, levando às empresas de alimentos o conhecimento sobre o Sistema; a importância do mesmo para a sobrevivência no mercado globalizado e a necessidade

houver separação de áreas deve existir pelo menos uma pia para higiene das mãos, em posição estratégica em relação ao fluxo de preparações dos alimentos. A Instituição está de acordo, porém as torneiras dos lavatórios são acionadas através do contato manual, com sabão anti-séptico, e álcool em gel (BOM PRATO, 2007). Há uma pia para higienização das mãos, dentro da cozinha, em posição estratégica (em frente à área de higienização de hortifruti). 3.4 ÁREA PARA A PREPARAÇÃO DE…

produtos prontos. Figura 2. (a) Produto acabado (concentrados); (b) Sacarias. Figura 3. (a) Entrada da sala de microminerais; (b) Identificação dos microminerais; (c) Balança de precisão; (d) Sala de microminerais. Figura 4. (a) Produtos prontos; (b) Local de produção; viii LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS E SIMBOLOS APPCC - Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle BPF - Boas Práticas de Fabricação EPI’s – Equipamentos de proteção individual kg - Quilograma MBPF –…

inocuidade dos alimentos servidos (SOUZA, GERMANO & GERMANO, 2004; SIMÕES, MAZZELI & BOULOS, 2001). Para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, atualmente é utilizado o método de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), sendo que o Ponto Crítico de Controle mais importante no transporte de refeições é o controle de temperatura, de forma a impedir a multiplicação de células esporuladas que resistam ao aquecimento ou de células vegetativas que…