Appcc Manual Pronto

Prefeitura Municipal de Vila Velha Estado do Espírito Santo Secretaria Municipal de Educação Coordenação de Alimentação Escolar MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NAS UNIDADES ESCOLARES DO MUNICÍPIO DE VILA VELHA E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 Prefeitura Municipal de Vila Velha Estado do Espírito Santo Secretaria Municipal de Educação Coordenação de Alimentação Escolar ÍNDICE I. INTRODUÇÃO II. OBJETIVO 4 …

remoção para a limpeza e ter aberturas menor ou igual a 2 mm. Os banheiros devem ser isolados da área de produção, separados por sexo, com vasos sanitários, água corrente, condições físicas em bom estado de conservação, com lixos de acionamento não manual, sabonete e pia para lavagem das mãos. Na empresa . existem alguns pontos que não estão de acordo com a legislação. O piso está com algumas rachaduras, as quinas não são abauladas para facilitar o escoamento e limpeza do ambiente, os…

funcionários, os temas abordados são: Higiene do manipulador, Risco de Contaminação Cruzada, dinâmicas em grupos, higiene pessoal e geral e reciclagem, depois disso é aplicado um questionário para avaliar os funcionários. Tudo com base na portaria 2619 e no Manual de Boas Praticas. G) Recrutamento: A técnica da empresa faz a primeira avaliação com uma entrevista, depois é realizado um teste geral, e o entrevistado é avaliado também pelo perfil. Na entrevista é perguntado se o…

consistência dos resultados. Com isso infere-se que há necessidade de se medir coisas. O Sistema utiliza intensamente de indicadores de eficiência. Muitos destes indicadores identificam anormalidades antes do produto da(s) tarefa(s) estar pronto, como no programa APPCC de controle de pontos críticos aplicados na indústria de alimentos. Se, no entanto, os resultados não são alcançados, o Sistema preconiza que deve-se procurar as causas no treinamento dos funcionários ou nos…

filme superior, inocular 1mL do produto a ser analisado (adequadamente diluído em solução apropriada), voltar o filme para a posição original e aplicar um difusor plástico a fim de distribuir uniformemente o inóculo pela placa, através de leve pressão manual. Os agentes geleificantes são solúveis em água e a frio. A água de diluição contida na amostra, em contato com os componentes da placa provoca a hidratação dos nutrientes e a geleificação da mistura. Após a geleificação (1 min.)…

de produção de parte da matéria-prima, sendo aconselhável que esta base seja de 30% dos insumos necessários para a produção. Trata-se de uma garantia de suprimento. Sendo assim, considerando nossa estimativa de produção de 300 mil quilos de produto pronto por mês, sendo 150ton de cenoura e 150ton de pepino, temos: Tabela 3: Matéria prima Matéria -Prima Cenoura Pepino Rendimento de produção 80% 72% Quantidade necessária 187,5 ton 208,5 ton Produção própria 56,25 ton 62,55 ton Compra de…

MARIA DO SOCORRO COELHO MAIARA DOS SANTOS LUIZ ROSALIA FRANCISCA DE MACEDO NAZARETH APARECIDA MARQUES EFICÁCIA DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Osasco 2013 FERNANDA TORRES BONATO MARIA DO SOCORRO COELHO MAIARA DOS SANTOS LUIZ ROSALIA FRANCISCA DE MACEDO NAZARETH APARECIDA MARQUES EFICÁCIADO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃOEM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Trabalho de Conclusão de curso de Técnico em Nutrição

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 1 – IDENTIFICAÇÃO Razão Social: Restaurante CNPJ:13.055.668/0001-00 Endereço:Rua Lago do Arouche Cidade: Cruzeiro Telefone: 3144-1234 Responsável Legal: Helen Caroline Lima Responsável Técnico: Beatriz Aparecida 2 – OBJETIVO Estabelecer critérios, procedimentos e práticas para cada tipo de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), garantindo a qualidade do produto final. 3 – RESPONSABILIDADE TÉCNICA A nutricionista é responsável por…

popularidade de frutas minimamente processadas tem sido atribuído aos benefícios causados à saúde, associados a produtos com características próximas ao estado fresco e, ainda, com as tendências atuais do mercado em relação ao consumo de alimentos prontos para comer. Os alimentos minimamente processados são produzidos com a aplicação das ciências básicas de alimentos, com o apoio da tecnologia e da engenharia. Apesar dos benefícios derivados de uma alimentação rica em frutas e vegetais,…

QUALIDADE NA INDUSTRIA AVÍCOLA E RASTREABILIDADE............................ 32 3.2.1 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO....................................................................... 33 3.2.2 ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC)..... 34 3.2.3 NORMAS ISO................................................................................................................. 39…