Graduação

UFSC - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CTC – CENTRO TECNOLÓGICO EQA – DEPARTAMENTO DE ENG. QUÍMICA E ALIMENTOS DISCIPLINA: EQA 5509 – Projetos da Indústria de Alimentos PROFESSOR: José Miguel Müller

Projeto de uma Indústria de Conserva de Legumes FINAL

SUMÁRIO

1. 2.
2.1 2.2

INTRODUÇÃO............................................................................... 5 CONSIDERAÇÕES DE MERCADO ............................................ 7
ANÁLISE DO MERCADO DAS CONSERVAS DE LEGUMES ............................. 7 MERCADO ALVO ...................................................................................... 7

3. 4.
4.1 4.2

NOSSA INDÚSTRIA ..................................................................... 9
3.1 LOCALIZAÇÃO ......................................................................................... 9 3.2 PRINCIPAIS PRODUTORES ............................................................................. 9

CONSIDERAÇÕES SOBRE AS MATÉRIAS-PRIMAS ............ 11
CENOURA ............................................................................................... 11 PEPINO ................................................................................................... 12

5.

PROCESSO DE PRODUÇÃO ..................................................... 12
5.1 FLUXOGRAMA ........................................................................................ 12 5.2 DESCRIÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO.............................................. 13 5.2.1 Recepção da matéria prima ............................................................... 13 5.2.2 Armazenagem .................................................................................... 14 5.2.3 Seleção ............................................................................................... 14 5.2.4 Pré-lavagem ....................................................................................... 14 5.2.5 Lavagem