Appcc Manual Pronto

MINISTÉRIO DA SAÚDE Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Alimentos Brasília – DF 2010 Doenças Transmitidas por MINISTÉRIO DA SAÚDE Secretaria de Vigilância em Saúde Departamento de Vigilância Epidemiológica Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Série A. Normas e Manuais Técnicos Brasília – DF 2010 © 2010 Ministério da Saúde. Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução parcial ou total…

MANUAL BOAS PRÁTICAS RESTAURANTE & EMPÓRIO Manual de Boas Práticas Elaborado por: _____________________________ Aprovado por: _____________________________ Rev. ____ Data: / / Insight Consultoria e Projetos Titulo TICIANA WERNER RESTAURANTE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Revisão Data Responsável Página 2/34 1. IDENTIFICAÇÃO..........................................................................................................

MANUTENÇÃO PREVENTIVA Não basta ter um bom veículo de transporte, se não tivermos um pessoal qualificado para realizar as operações de transporte. O ser humano é o fator mais importante. Ao adquirir um veículo de transporte, o proprietário recebe um manual com manutenções que devem realizar de acordo com a quantidade de horas que o equipamento funcionou. Tais recomendações devem ser seguidas para que as chances de ocorrer inconvenientes durante o transporte de animais sejam reduzidas. …

privados, no tocante à qualidade dos alimentos ofertados às populações. Acrescentam-se outros determinantes para o aumento na incidência das doenças transmitidas por alimentos, tais como a maior exposição das populações a alimentos destinados ao pronto consumo coletivo “fast-foods”, o consumo de alimentos em vias públicas, a utilização de novas modalidades de produção, o aumento no uso de aditivos e a mudanças de hábitos alimentares, sem deixar de considerar as mudanças ambientais,…

Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), por meio da Resolução de Diretoria Colegiada, conhecida como RDC 216/04, estabeleceu procedimentos de Boas Práticas (BP) em alimentação para garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado pronto para consumo. A resolução determina que restaurantes, lanchonetes, padarias, cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, delicatesses, pastelarias, cozinhas industriais e institucionais, rotisserias e congêneres adotem as Boas…

Referencias - Werner, Luciana. Manual de Boas Práticas. <http://www.ticianawerner.com.br/docs/ManualBoasPraticas_TicianaWerner.pdf> Acessado em 27 de novembro de 2012 às 13 horas. - <http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra_final.pdf> Acessado em 22 de novembro de 2012 às 12 horas - <http://portalsaude.saude.gov.br/portalsaude/arquivos/pdf/2012/Jul/13/Manual_Boas.pdf> Acessado em 20 de novembro de 2012 às 9 horas -…

aspectos que vão desde o local onde são produzidos os animais, o leite, os cereais e os demais ingredientes, até à mesa do consumidor. Estritamente relacionado a este conceito, encontramos o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ou APPCC, do inglês Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP). Trata-se de um sistema preventivo que busca a produção de alimentos inócuos, sustentado na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manuseio dos…

Com este crescimento econômico os restaurantes comerciais do tipo self-service aumentaram, tendo como proposta a oferta, ao mercado e à população, de refeições variadas, de baixo custo e semelhante à comida caseira. Nestes locais os alimentos prontos para o consumo ficam expostos em uma linha de balcões, com temperaturas que variam de acordo com o tipo de preparação, sujeitos a perigos ou oportunidades de contaminação microbiana (MUNHOZ; MELLO et al, 2011). A contaminação…

57042-230 Fone (82) 9104-8268 Correio Eletrnico jamerson_davis@hotmail.com Endereo do currculo Lattes http//lattes.cnpq.br/2147321046248411 2 INTRODUO Os produtos industrializados de convenincias, aqueles os quais so processados, refrigerados e prontos para o consumo, tm apresentado um crescente aumento em sua demanda. O que, de certa forma, contribu proporcionalmente para o aumento dos riscos das enfermidades transmitidas por alimentos1,2,3. Visto que os alimentos so considerados…

critérios mínimos estabelecidos sejam cumpridos em todas as etapas produtivas. Todas as etapas, do recebimento à distribuição, que serão abordadas são muito importantes e devem ser controladas para se garantir alimentos seguros. LEMBRE-SE DO SISTEMA APPCC, CITADO NO FASCÍCULO 2 Dessa forma, evita-se que alguns perigos (físicos ou químicos ou biológicos) possam ser introduzidos ou ainda que perigos biológicos tenham a quantidade aumentada e consequentemente sejam potenciais…