AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS ANTES E APÓS ASSESSORIA DO NUTRICIONISTA EM UM RESTAURANTE COMERCIAL DO MUNICÍPIO DE COTIA-SP

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS ANTES E
APÓS ASSESSORIA DO NUTRICIONISTA EM UM RESTAURANTE COMERCIAL
DO MUNICÍPIO DE COTIA-SP¹

GABRIELA SARTORI TIBONI² [e-mail] Introdução: Com o aumento de restaurantes surge um desafio aos profissionais de nutrição: garantir a segurança dos alimentos ao consumidor. Para assegurar o controle de qualidade no fluxo operacional, cabe ao nutricionista utilizar-se de ferramentas que possibilitem o monitoramento dos serviços realizados. Objetivo: Avaliar as condições higiênico-sanitárias antes e após assessoria do nutricionista em um restaurante comercial do município de Cotia,
Estado de São Paulo. Método: Foi utilizado o check list como ferramenta de controle higiênico-sanitário com base na legislação RDC 216/2004 e classificado com base na legislação RDC275/2002. A ferramenta escolhida para o controle foi aplicada em três momentos distintos, no decorrer de 9 (nove) meses, quando da realização de visitas ao estabelecimento pelo nutricionista. Após as visitas eram realizados relatórios explicativos para melhoria dos processos e esclarecimento dos pontos críticos levantados aos responsáveis.
Resultado: Os três check list ficaram: (T1) 37% de adequações classificado no grupo 3, (T2)
66% de adequações classificado no grupo 2 e (T3) 77% de adequações classificado no grupo
1. Conclusão: Diante da análise dos resultados conclui-se que a assessoria de um nutricionista é de extrema importância, especialmente no que se refere à obtenção de resultados satisfatórios em termos de segurança alimentar e controle higiênico-sanitário dos estabelecimentos, vez que inicialmente, sem a assessoria do nutricionista, o local estava classificado na pior colocação e ao final da pesquisa ficou classificado na melhor colocação, sem que empresários de estabelecimentos comerciais tenham investido montante equivalente à contratação diária de um profissional qualificado como o nutricionista.

Palavra-chave: