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HACCP

HACCP - ANÁLISE DE RISCOS E CONTROLE DE PONTOS CRÍTICOS
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Entre os avanços mais significativos do século XX, está o conceito da inocuidade dos alimentos, tema que inclui aspectos que vão desde o local onde são produzidos os animais, o leite, os cereais e os demais ingredientes, até à mesa do consumidor. Estritamente relacionado a este conceito, encontramos o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ou APPCC, do inglês Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP). Trata-se de um sistema preventivo que busca a produção de alimentos inócuos, sustentado na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manuseio dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor. O sistema HACCP cobre todo tipo de fatores de risco ou perigos potenciais à inocuidade dos alimentos - biológicos, químicos e físicos -, quer sejam os que ocorrem de forma natural no alimento, no ambiente ou decorrentes de erros no processo de fabricação. Neste artigo, além de conhecer melhor os princípios deste sistema, vamos saber como é sua aplicação na indústria de sorvetes.

SORVETES & CASQUINHAS

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HACCP

PEQUENA HISTóRIA DO SISTEmA APPCC
Mais conhecido pela sigla HACCP , abreviação de Hazard Analysis and Critical Control Points, o APPCC é, basicamente, um sistema concebido para assegurar a qualidade dos alimentos, tendo como principal conceito a ênfase na prevenção, ou seja, o seu principal objetivo é prevenir problemas de segurança. No corpo do presente artigo será usada a sigla inglesa HACCP, por ser ela mais difundida. Trata-se de uma técnica sistemática e racional para se prevenir a produção de alimentos contaminados, baseada em análises/evidências científicas. É uma atitude pró-ativa para impedir danos à saúde e enfatizar a prevenção de problemas, ao invés de se focar no teste do produto final (um controle mais feedforward do que feedback). Pode ser utilizado em qualquer fase da cadeia, desde a produção