Estado nutricional introdução tcc

Referencias

- Werner, Luciana. Manual de Boas Práticas.
<http://www.ticianawerner.com.br/docs/ManualBoasPraticas_TicianaWerner.pdf> Acessado em 27 de novembro de 2012 às 13 horas.

- <http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra_final.pdf> Acessado em 22 de novembro de 2012 às 12 horas

- <http://portalsaude.saude.gov.br/portalsaude/arquivos/pdf/2012/Jul/13/Manual_Boas.pdf> Acessado em 20 de novembro de 2012 às 9 horas

- <http://www.crn3.org.br/inscricoes/documentos/manual_boas_praticas_crn3.pdf> Acessado em 24 de novembro de 2012 às 16 horas.

- <http://www.cvs.saude.sp.gov.br/pdf/08pcvs18.pdf> Acessado em 27 de novembro de 2012 às 13h15

Parte I

1 INTRODUÇÃO
Este manual de boas práticas foi desenvolvido para que a empresa de alimentação Joaninha’s food vise á manipulação, higienização de pessoal e dos alimentos como ponto prioritário para que haja uma segurança higiênico-sanitária aos comensais de forma que os alimentos não venham a serem transmissores de doenças que dependendo do grau de intoxinfecção possivelmente acarretara danos irreversíveis ou até mesmo levar o indivíduo a óbito.
A sua criação foi realizada para que haja uma sistematização padrão dos conceitos sobre como manipular e se posicionar dentro de uma cozinha para que assim seja feito um acompanhamento de práticas adequadas na manipulação, na utilização de matérias-primas, higienização correta de pessoal, equipamentos, utensílios e adotar métodos da análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC) para que tenha a garantia de qualidade dos produtos e serviços prestados, estando então á estrutura operacional dentro de todos os processos adequados e não haja à ação da vigilância sanitária.
Ressaltando que o método APPCC foi publicado em 02/12/93 e está regulamentado pela portaria n° MS-1428 do ministério da saúde, pelo centro de vigilância sanitária do Estado de São Paulo e pela Secretária do Estado da Saúde através da