MICROBIOLOGIA

UNIDADE I. MÉTODOS DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS Em microbiologia alimentar, as técnicas utilizadas tem por finalidade a avaliação quantitativa e qualitativa de uma eventual contaminação e a evidenciação de microrganismos de poder patogênico elevado.

2.1. Métodos Convencionais
A analise microbiológica de um alimento tem por objetivo investigar a presença ou ausência de microrganismos, bem como quantificar, identificar e caracterizar as diferentes espécies microbianas. Vários métodos podem ser utilizados em cada uma das determinações. Estes métodos costumam ser divididos em convencionais e rápidos.
Os métodos convencionais foram desenvolvidos há muitos anos e desde então vem sendo adotados como oficiais na maioria dos laboratórios de microbiologia de alimentos. Nas técnicas convencionais de contagem de microrganismos por plaqueamento (“Pour Plate”) alíquotas de alimento homogeneizado e de suas diluições são plaqueadas em meios de cultura sólidos, selecionados de acordo com o objetivo da análise. O plaqueamento pode ser feito por semeadura na superfície do meio previamente distribuído em placas (plaqueamento em superfície) ou então ser adicionado após a transferência das alíquotas para placas vazias (plaqueamento em profundidade). As placas são então incubadas na temperatura e tempo necessários, determinados pelo tipo de análise a ser feita. Após a incubação as colônias viáveis são enumeradas e esse número multiplicado pela diluição efetuada fornece o número de unidades formadoras de colônias (UFC) por grama ou mL do produto. A enumeração das colônias nas placas pode ser feita manualmente (lupas e iluminadores) ou contadores automáticos eletrônicos ou a laser.
Essa técnica é simples, mas muito trabalhosa principalmente quando o número de diluições a serem plaqueadas é grande e quando diferentes grupos de microrganismos precisam ser enumerados em um mesmo produto.

2.2. Métodos rápidos
Os métodos rápidos surgiram a partir da década de 70,