APPCC massa pronta para bolo

como o APPCC. O APPCC – Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle - é um sistema de segurança alimentar concebido para prevenir a ocorrência de potenciais problemas durante operações com alimentos. [1] Isto é conseguido através da avaliação dos perigos inerentes atribuídos ao produto ou ao processo seguida da determinação dos passos necessários para o controlo dos perigos identificados. [1] O conceito de APPCC não é novo. Uma das suas primeiras aplicações do sistema ocorreu durante o Império Romano, envolvendo a produção de vinhos. Notava-se que, quando o vinho mantido em jarras de chumbo era consumido, era comum ocorrer o envenenamento das pessoas, o que nunca ocorria com vinho conservado em jarra de barro. Assim, passou-se a estocar o vinho somente em jarras de barro. [2] O sistema APPCC, como se conhece hoje, foi criado há cerca de 40 anos pelas indústrias químicas da Grã-Bretanha. Nas décadas de 50, 60 e 70, o sistema foi empregado pela Comissão Americana de Energia Atômica para o planejamento de usinas nucleares. Nessa época, o sistema visava avaliar o tempo médio de falha para os componentes de uma instalação nuclear a fim de calcular o tempo médio a cada 200 anos. Os criadores das missões especiais americanas adotaram a lógica de analise de risco de folha para o desenvolvimento de equipamentos especiais para vôos tripulados. No final dos anos 60, a Natonal Aeronautics and Space Adiministration – NASA, nos Estados Unidos, sugeriu que o sistema APPCC…

MANUAL DE PROCEDIMENTOS PARA APPCC NA INDÚSTRIA DE MASSAS ESPAVET CAMPO GRANDE-MS 2012 Sumário Introdução_____________________________________________________ Objetivos______________________________________________________ Campo de Aplicação Condições Gerais Definições Desenvolvimento das Etapas para a Elaboração e Implantação do Plano de APPCC Aprovação do APPCC Referencias…

APPCC O APPCC é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a segurança de alimentos” (CODEX, 1997) O sistema APPCC enfatiza a qualidade de todos os ingredientes e de todas as etapas de processamento, estabelecendo como premissa que produtos seguros serão resultados de ingredientes e processos controlados. PRÉ-REQUISITOS PARA O APPCC Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são pré-requisitos…

secagem. Foi formulada uma receita com 50% de pó de resíduos de acerola, (em relação ao peso total de farinha de trigo) e o controle (sem pó). Foi realizada a análise sensorial para medir os níveis de aceitação dos biscoitos com pó de resíduos de acerola em relação a formulação padrão. SUMÁRIO 1- INTRODUÇÃO.................................................................................................8 2-…

Relação das preparações ou serviços executados: FORMULÁRIO B - ORGANOGRAMA DA EMPRESA Responsável pela empresa que deve estar comprometido com aimplantação do Plano APPCC, analisando-o e revisando-osistematicamente, em conjunto com o pessoal de nível gerencial. Responsável pelo gerenciamento dos processos, participando darevisão periódica do Plano junto à Direção Geral.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO DEPARTAMENTO ENGENHARIA QUÍMICA E ALIMENTOS ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM INDÚSTRIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO ARCO ÍRIS ALIMENTOS LTDA. AMANDA GOMES ALMEIDA SÁ Florianópolis, 20 de junho de 2014. LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS E SÍMBOLOS Aa Atividade de água APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPF Boas Práticas de Fabricação ET Especificação Técnica de Produto FT Ficha Técnica de…

36 4.1.2 Análises ..................................................................................................................................... 36 4.1.3 Controle de Qualidade .............................................................................................................. 37 4.1.4 Moagem .................................................................................................................................... 37 4.2 Farinhas…

...........................................................................................18 Figura 10 – Folder utilizado na pesquisa de novos sabores de biscoitos amanteigados ..............21 LISTA DE TABELAS Tabela 1 – Pontos críticos de controle para a etapa de recepção da farinha de trigo ...................29 Tabela 2 – Limites máximos de resíduos químicos (LMR), mg/kg, em farinha de trigo ............29 Tabela 3 – Pontos críticos de controle para a etapa de peneiramento…

Qualidade e Segurança Alimentar • Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC: Aperfeiçoamento em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1:…

fatores que podem tornar um alimento como risco para quem o consome? 3) Qual a definição de qualidade segundo NBR ISO 9000:2005? 4) Podemos distinguir dois períodos do controle de qualidade, até os anos 80 e pós anos 80. Explique a diferença entre estes dois períodos? 5) Diferencie Controle de Qualidade, Garantia da Qualidade e Sistema de Gestão da Qualidade. EXERCÍCIO DE REVISÃO (ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE) 1) Um dos pontos possíveis de certa…