Nutrição

UNIVERSIDADE TIRADENTES
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROF. BRUNO SALES DE OLIVEIRA

EXERCÍCIO DE REVISÃO (TABELA DE COMPOSIÇÃO ALIMENTAR)

1) Através de uma tabela de composição alimentar pode-se obter informações relevantes para a população. Cite 3 informações que se caracteriza como pilares básicos para uma tabela de composição dos alimentos.

2) Por que as tabelas de composição alimentar são de suma importância para as autoridades em saúde pública e para os epidemiologistas?

EXERCÍCIO DE REVISÃO (INTRODUÇÃO AO CONTROLE DE QUALIDADE)

1) Como podemos definir um alimento como seguro?

2) Quais são os fatores que podem tornar um alimento como risco para quem o consome?

3) Qual a definição de qualidade segundo NBR ISO 9000:2005?

4) Podemos distinguir dois períodos do controle de qualidade, até os anos 80 e pós anos 80. Explique a diferença entre estes dois períodos?

5) Diferencie Controle de Qualidade, Garantia da Qualidade e Sistema de Gestão da Qualidade.

EXERCÍCIO DE REVISÃO (ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)

1) Um dos pontos possíveis de certa confusão do sistema HACCP (APPCC) é quando se faz a tradução da palavra Hazard para o português como risco, perigo. Diferencie perigo de risco.

2) Quais são as 7 etapas de elaboração de um sistema APPCC?

3) Para o sistema APPCC o que é severidade?

4) O que é ponto crítico de controle?

5) Diferencie os termos verificar e monitorar que são utilizados no sistema APPCC.

6) Quais são os cinco principais tipos de monitoramento existentes no sistema APPCC?

7) No sistema APPCC o que são ações corretivas?

EXERCÍCIO DE REVISÃO (ROTULAGEM DOS ALIMENTOS)

1) A Portaria SVS/MS 42/98 refere-se a rotulagem de alimentos embalados. Esta Portaria se aplica a que alimentos?

2) Nos rótulos dos alimentos devem constar algumas informações. Quais informações devem constar no Painel Principal?

3) O que é um rótulo?

4) Defina Painel