APPCC Fábrica de Linguiças

SUMÁRIO 1 – Introdução................................................................................................... 1.1 – Produção de Lingüiças......................................................................... 1.2 – Plano APPCC....................................................................................... 1.3 – Definições Associadas ao Sistema APPCC......................................... 4 4 5 8 2 – Equipe Multidisciplinar.............................................................................. 2.1 – Organograma Funcional...................................................................... 10 11 3 – Identificação da Empresa.......................................................................... 12 4 – Pré-requisitos (Avaliação dos Pré-requisitos) (Normas BPF/PPHO).... 4.1 – Limpeza e Sanitização......................................................................... 4.2 – Higiene Pessoal................................................................................... 4.3 – Edifícios e Instalações......................................................................... 4.4 – Limpeza/Sanitização (Produtos Químicos).......................................... 4.5 – Rastreabilidade / Matérias Primas e Ingredientes............................... 4.6 – Treinamento/Capacitação.................................................................... 13 13 14 16 18 20 21 5 – Sistema de Capacitação Técnica.........

legislação vigente e verificaram-se mudanças positivas sobre comportamentos e hábitos de higiene dos colaboradores. A implantação das BPFs é um processo educativo e foi fundamental para que a agroindústria alcançasse a qualidade sanitária desejável de seus produtos, de forma a preservar a saúde dos consumidores. PALAVRAS-CHAVE: boas práticas de fabricação, agroindústria, embutidos. LISTA DE TABELAS TABELA 1. Resultados da aplicação da lista de verificação nos meses de maio, outubro e…

GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC Geral Série Qualidade e Segurança Alimen- 2a EDIÇÃO GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC Geral Confederação Nacional da Indústria - CNI e Conselho Nacional do SENAI Carlos Eduardo Moreira Ferreira Presidente Conselho Deliberativo Nacional do SEBRAE Pio Guerra Junior Presidente SENAI – Departamento Nacional Alexandre Figueira Rodrigues Diretor-Geral Humberto Brandão de Araújo Diretor de Desenvolvimento…

a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) publicou a Resolução RDC nº 275, onde são descritos POPs a fim de complementar as BPFs (Boas Práticas de Fabricação) e garantir as condições higiênico-sanitárias em todas as etapas de processamento industrial dos alimentos. O Programa Alimentos Seguros (PAS) é uma ferramenta desenvolvida atualmente pelos órgãos do sistema “s” (SENAI, SEBRAE, SESI, SENAC e SESC) que atua no desenvolvimento de metodologias e implanta ferramentas de…

matérias primas, transporte, manipulador, recolhimento, recebimento e armazenamento => mínimo 8 POP`s. Para estabelecer POP`s preciso fazer antes análise de perigos e o q deve ser controlado (PCC) Ex: controlo a água impedi um perigo no processo 5S: filosofia, BPF:prevenção APPCC: Gerencia, ISO 22000padronização ISSO 22000: igualar as organizações Gestão da segurança de alimentos ISO 22000 (2006)que absorveu 9001 (Gestão de qualidade) VER SLIDES ISO22000 Traduz e…

carne crua e sem passar por tratamento térmico, como alguns tipos de linguiças. Outros embutidos cárneos são secos crus, como salames e pepperoni, submetidos ao processo de desidratação parcial para favorecer a conservação por tempo mais prolongado. Salsichas e mortadelas são embutidos emulsionados. Os cozidos são aqueles que sofrem processo de tratamento térmico, em estufa ou água, o suficiente para o cozimento e conservação sob refrigeração. O tratamento térmico também pode ser…

desperdício de alimentos (MESA BRASIL- SESC, 2009). Neste contexto, em 1988 foi instalado no Brasil o Projeto APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de controle) a partir de uma parceria entre a CNI/SENAI e o SEBRAE e também seus pré-requisitos (Boas Práticas - BP e Procedimentos Padrões de Higiene Operacional - PPHO). Tais projetos foram criados no intuito de apoiar os estabelecimentos com atividades alimentícias com objetivo de produzir alimentos seguros. O controle dos perigos…

SUMÁRIO 1 Introdução..............................................................................................................03 2 História...................................................................................................................04 3 Definição e Classificação de Lingüiça................................................................05 4 Fluxograma e descrição do processo de produção..........................................07 5 Ingredientes e…

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA DOUTORADO EM MEDICINA VETERINÁRIA ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: HIGIENE VETERINÁRIA E PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE P.O.A. ROBSON MAIA FRANCO Escherichia coli: OCORRÊNCIA EM SUÍNOS ABATIDOS NA GRANDE RIO E SUA VIABILIDADE EXPERIMENTAL EM LINGÜIÇA FRESCAL TIPO TOSCANA NITERÓI-.RJ 2002 ROBSON MAIA FRANCO Escherichia coli: OCORRÊNCIA EM SUÍNOS ABATIDOS NA GRANDE RIO E…

empresa não utiliza ferramentas da qualidade, mas as ações práticas existentes são focadas na matéria-prima, no controle no processo do produto e em manter o cliente satisfeito. Isto indica que a empresa está na era da garantia da qualidade. Em 1985 a empresa O, foi adquirida por uma companhia que hoje vende para o mundo inteiro, se tornando com isso uma companhia profissional. Atua no abate de suíno fabrica embutidos como: salame, lingüiça, mortadela, presuntos e cortes especiais.…