Linguiças

SUMÁRIO 1 Introdução..............................................................................................................03 2 História...................................................................................................................04 3 Definição e Classificação de Lingüiça................................................................05 4 Fluxograma e descrição do processo de produção..........................................07 5 Ingredientes e Aditivos.........................................................................................09 5.1 Carnes.................................................................................................................09 5.2 Gordura e Toucinho...........................................................................................09 5.3 Água e Gelo........................................................................................................10 5.4 Sal........................................................................................................................10 5.5 Açúcar.................................................................................................................10 5.6 Cura....................................................................................................................10 5.7 Eritorbato............................................................................................................11 5.8 Fosfato.................................................................................................................11 5.9 Glutamato............................................................................................................11 5.10 Condimentos Naturais.....................................................................................11 5.11 Envoltórios Naturais e Artificiais....................................................................12 5.11.1 Envoltórios