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GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC Geral Série Qualidade e Segurança Alimen- 2a EDIÇÃO GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC Geral Confederação Nacional da Indústria - CNI e Conselho Nacional do SENAI Carlos Eduardo Moreira Ferreira Presidente Conselho Deliberativo Nacional do SEBRAE Pio Guerra Junior Presidente SENAI – Departamento Nacional Alexandre Figueira Rodrigues Diretor-Geral Humberto Brandão de Araújo Diretor de Desenvolvimento José Manuel de Aguiar Martins Diretor de Operações SEBRAE – Nacional Julio Sérgio de Maya Pedrosa Moreira Diretor-Presidente Vinicius Lummertz Silva Diretor Técnico Maria Delith Balaban Diretora de Administração e Finanças Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas Confederação Nacional da Indústria Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial Departamento Nacional GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC Geral 2000 Série Qualidade e Segurança Alimentar 2a EDIÇÃO © 2000. SENAI – Departamento Nacional Qualquer parte desta obra poderá ser reproduzida, desde que citada a fonte. SENAI/ RJ CENTRO DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS ALIMENTARES FICHA CATALOGRÁFICA GUIA para elaboração do Plano APPCC; geral. 2. ed. Brasília, SENAI/DN, 2000. 301 p. (Série Qualidade e Segurança Ali mentar). Projeto APPCC Indústria. Convênio CNI/SENAI/ SEBRAE. ISBN: 85-87090-56-9 APPCC; CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS CDD: 664.07 SENAI Serviço…

Pré-requisitos para Implantação de APPCC em Indústria de Produtos Cárneos localizada no município de Lauro de Freitas – Ba. Jaqueline SOUZA DE JESUS Acadêmica de Nutrição da Faculdade de Ciências Agrárias e da Saúde – FAZ – UNIME União Metropolitana de Educação e Cultura. Av. Luis Tarquínio Pontes, 600 - Lauro de Freitas – BA. CEP: 42.700-000 MARIA LÚCIA NOGUEIRA LIMA Especialista em Qualidade em Alimentos pela Uniguaçu – PR, Nutricionista e Licenciada em Nutrição e Dietética…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) SALSICHA Camila Azevedo Charlene Oliveira Cíntia Goularte Daniele Ziglia Pelotas, 2012 1. INTRODUÇÃO Segundo a instrução normativa Nº 4, de 31 de março de 2000 do MAPA, salsicha é o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou…

GRAZIELY FACHOLI BOMFIM PROGRAMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) APLICÁVEL EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL GOIÂNIA 2010 GRAZIELY FACHOLI BOMFIM PROGRAMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) APLICÁVEL EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL Monografia apresentada para conclusão do curso de Especialização Lato sensu em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal sob orientação da Profª. Drª. Cássia Aldrin de Mello GOIÂNIA 2010 FOLHA DE…

Qualidade e Segurança Alimentar • Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC: Aperfeiçoamento em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1:…

de Controle (APPCC) foi desenvolvido para garantir a produção de alimentos seguros á saúde do consumidor. Seus princípios são utilizados no processo de melhoria da qualidade, contribuindo na segurança produção e distribuição de alimentos livres de contaminantes de natureza biológica, física ou química que venham trazer riscos a saúde de quem vai consumir o alimento. A formação da equipe responsável pela elaboração e implantação do programa APPCC é constituída de pessoal capacitado,…

PARTE GERAL DOS PRINCÍPIOS DO ISTEMA APPCC C omo já explicitamos anteriormente, o Sistema APPCC está fundamentado em sete princípios adotados pelo Codex Alimentarius e pelo NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods): • Análise dos perigos e caracterização das medidas preventivas; • Identificação dos pontos críticos de controle (PCC); • Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC; • Estabelecimento dos procedimentos de…

GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITÁRIO “DEP. EST. RENE BARBOUR” FACULDADE DE ARQUITETURA E ENGENHARIA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ALINE MORAIS GHIOTTI ANÁLISE DA FERRAMENTA APPCC NO ABATE DE FRANGO Barra do Bugres – MT 2012 ALINE MORAIS GHIOTTI ANÁLISE DA FERRAMENTA APPCC NO ABATE DE FRANGO Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de Alimentos da…

HIGIENE DOS ALIMENTOS ANÁLISE DE PERIGOS E CONTROLE DOS PONTOS CRÍTICOS O Sistema de Análise de Perigos, Pontos e Controles Críticos (APPCC), teve seu início com o programa espacial norte americano. Desde 1971, na “U.S. Conference on Food Protection”, o interesse sobre este tema foi expandido, por ser um sistema de garantia da segurança alimentar. Em 1972, nos Estados Unidos, foi promulgado o primeiro regulamento legal, esse sistema passou a ser de interesse para muitos a partir de…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) Alcantaro Corrêa Presidente da Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina Sérgio Roberto Arruda Diretor Regional do SENAI/SC Antônio José Carradore Diretor de Educação e Tecnologia do SENAI/SC Marco Antônio Dociatti Diretor de Desenvolvimento Organizacional do SENAI/SC João Roberto Lorenzett Diretor do SENAI/SC – Florianópolis Sandro Volpato Faria…