Manual appcc espavet

MANUAL DE PROCEDIMENTOS PARA APPCC NA INDÚSTRIA DE MASSAS ESPAVET

CAMPO GRANDE-MS
2012
Sumário

Introdução_____________________________________________________
Objetivos______________________________________________________
Campo de Aplicação
Condições Gerais
Definições
Desenvolvimento das Etapas para a Elaboração e Implantação do Plano de APPCC
Aprovação do APPCC
Referencias Bibliográficas

1. Introdução

O Manual de APPCC da Espavet exige que a indústria tenha um plano documentado da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para todos os produtos, ingredientes, materiais de embalagem (contato-produto, etiquetas, materiais de embalagem etiquetados) fabricados pela Espavet. O sistema APPCC é uma abordagem preventiva para a gestão da segurança alimentar. Já que a APPCC não pode garantir que as questões de segurança alimentar não irão surgir, ele fornece um mecanismo que reduz o risco. Ao utilizar a APPCC, perigos são identificados, riscos associados são avaliados, métodos de controle são identificados, pontos críticos de controle (PCC’s) são especificados, e critérios de observação são definidos.

2. Objetivos

O objetivo deste Manual é fornecer à indústria sob o serviço de Inspeção as diretrizes básicas para apresentação, implantação, manutenção e verificação do Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC, assegurando que os produtos sejam elaborados sem perigos à Saúde Pública; tenham padrões uniformes de identidade e qualidade; atendam às legislações nacionais e internacionais sob os aspectos sanitários de qualidade e de integridade econômica; sejam elaborados sem perdas de matérias-primas; sejam mais competitivos nos mercados nacional e internacional.

3. Campo de Aplicação As Boas Praticas de Manipulação (BPM) aplicam-se ao