Appcc Do Alface

Documentos ISSN 1415-2312 Fevereiro, 2014 142 Manual de boas práticas agrícolas na produção de alface Foto: Iriani Maldonade ISSN 1415-2312 Fevereiro, 2014 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Hortaliças Ministério da Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Documentos142 Manual de boas práticas agrícolas na produção de alface Iriani Rodrigues Maldonade Leonora Mansur Mattos Celso Luís Moretti Embrapa Hortaliças Brasília, DF 2014 Exemplares desta publicação podem…

funcionários e/ou clientes. Para a gestão de saúde e segurança alimentar os métodos de controle mais usados são o Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPFs), os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), os quais geram documentos complexos de difícil compreensão para a maioria dos funcionários de cozinhas profissionais. O presente trabalho propõe o desenvolvimento de uma proposta de gestão que vise à redução de erros não…

alterações físicas, isto é, foram descascados, picados, torneados e ralados, dentre outros processos, mas mantidos no estado fresco e metabolicamente ativos. Os principais grupos de matérias-primas utilizadas no processamento mínimo são: Folhosos - alface, rúcula, couve, repolho e agrião Raízes - cenoura, beterraba, mandioquinha-salsa, batata-doce Frutos - pepinos, feijão-vagem, pimentão Inflorescências - couve-flor e brócolis A produção mundial de frutas e hortaliças minimamente…

Práticas para Serviços de Alimentação afim de garantir as condições higiênico-sanitárias de alimentos preparados. Boas Práticas São práticas de higiene recomendadas para manipulação de alimentos visando a obtenção de produtos seguros. • APPCC – Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. • MBP – Manual de Boas Práticas. Portanto, existem regras: 1. Higiene pessoal; 2. Comportamento no ambiente de trabalho; 3. Qualidade da água; 4. Combate as pragas; 5.…

ensuring food safety and integrity of diners who use this type of service. Keywords: Food safety. Production of safe food. Training and qualification of personnel. Good practices. Unit of food and nutrition. 8 LISTA DE ABREVIATURAS A&B ANVISA APPCC CONSEA CNI CNPq DTA EMBRATUR OMS PAS POP SEBRAI SENAC SENAI SESC SESI UPR Alimentos e Bebidas Agencia Nacional de Vigilância Sanitária Analise de Perigo e Pontos Críticos de Controle Conselho Nacional de Segurança Alimentar e…

Queijo Arroz Integral Arroz com Ervas Arroz Caipira Arroz com Brócolis Risoto de Arroz Integral com Cereais Prato base 3 Feijão Feijão Feijão Feijão Feijão Feijão Feijão Salada 1 Alface Americana Alface Americana Alface Americana Alface Crespa Alface Americana Alface Americana Alface Lisa Salada 2 Almeirão Chicória Almeirão Almeirão Almeirão Almeirão Almeirão Salada 3 Laranja Agrião Acelga Agrião Repolho Agrião Repolho Colorido Salada 4 Rúcula…

vendidos em vários países inclusive no Brasil, estudos mostram crescimento constante de seu consumo, tais como: alface, rúcula, agrião, couve, repolho, cenoura, beterraba, abóbora e brócolis, entre as hortaliças minimamente processadas mais vendidas no Brasil. (SEBRAE/2005). De acordo com Morett/2003, as principais matérias-primas se classificam em quatro grupos de hortaliças: Folhosas: alface, rúcula, agrião, couve, repolho. Raízes: cenoura, beterraba, mandioquinha-salsa,…

qualidade, como o APPCC (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle), a ISO 9000, sistema de rastreabilidade, Procedimentos Operativos Padrão de Sanitização e SQF - Safe Quality Food – 2000 (Alimentos de Qualidade Assegurada). Esta última surgiu na Austrália em razão da necessidade de se elaborar um sistema específico para a agroindústria, já que os tradicionais do segmento industrial eram considerados complexos e exigiam muitas informações. Elaborado a partir dos padrões do APPCC…

oferecido (PROENÇA, SOUZA, HERING; 2003). Com a movimentação em prol da qualidade do alimento, observaram-se acréscimos às preocupações com a qualidade de processo na questão higiênico-sanitária. São selos e certificados de qualidade, a ascensão da APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e das legislações correlatadas e a responsável técnica dos profissionais (PROENÇA, SOUZA, HERING; 2003). Considerando que a qualidade com relação aos alimentos deve ser um processo…

verificação do Sistema de Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC) da empresa produtora e de serviços de alimentos e os aspectos que devem ser levados em conta para a aplicação de boas práticas de fabricação (BPF), respectivamente. O Codex Alimentarius (2001) estabelece as condições necessárias para a higiene e produção de alimentos seguros. Seus princípios são pré-requisitos para a implantação do APPCC, em que ocorre o controle de cada etapa de processamento. GALHARDI (2002)