Gestão da qualidade

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC Alessandro Danielli Nicola

Desenvolvimento de uma proposta de gestão para a redução de erros não intencionais em cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito de ferramentas Poka Yoke.

São Paulo 2008

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ALESSANDRO DANIELLI NICOLA

Desenvolvimento de uma proposta de gestão para a redução de erros não intencionais em cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito de ferramentas Poka Yoke.

Dissertação apresentada ao Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, como requisito para obtenção do grau de mestre em Gestão Integrada da Saúde do Trabalho e Meio Ambiente. Orientadora: Profª. Dra. Emília Satoshi Miyamaru Seo Co-orientadora: Profª. Dra. Ingrid SchmidtHebbel

São Paulo 2008

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Catalogação na fonte N634d Nicola, Alessandro Danielli Desenvolvimento de uma proposta de gestão para a redução de erros não intencionais em cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito de ferramentas Poka Yoke. / Nicola, Alessandro Danielli – São Paulo, 2008. 78 f Orientadora: Prof. Dra. Emilia Satoshi Miyamaru Seo, Co-orientadora: Profª. Dra. Ingrid Schmidt-Hebbel. Dissertação (Mestre em Gestão Integrada e Saúde do Trabalho e Meio Ambiente) – Centro Universitário Senac, Campus Santo Amaro, São Paulo, 2008. 1.Gestão de saúde e segurança alimentar 2.Poka Yoke 3.Serviços de alimentação I. Emilia Satoshi Miyamaru Seo (orient.) II. Título CDD 363.7

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Aluno: Alessandro Danielli Nicola

Título: Desenvolvimento de uma proposta de gestão para a redução de erros não intencionais em cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito de ferramentas Poka Yoke.

Dissertação apresentada ao Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, como requisito para obtenção do grau de mestre em Gestão Integrada da Saúde do Trabalho e Meio Ambiente. Orientadora: Profª. Dra. Emília Satoshi Miyamaru Seo Co-orientadora: Hebbel Profª. Dra. Ingrid Schmidt-

A banca examinadora da Dissertação de Mestrado em