Metodos de Conservção

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIÁS
UNIDADE DE JATAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Métodos de conservação

Coliformes totais e fecais
Escherichia coli
Acadêmicas:
Cleide Passos Daiane Rodrigues Glauciene Dutra Glender Ferreira Janaina Letícia

Trabalho apresentado à disciplina de métodos de conservação sob a orientação do Prof. Juliane , para obtenção de nota do 2º bimestre

Maio/2013
Coliformes Totais Este grupo e composto por bactérias da família Enterobacteriaceae, capazes de fermentar a lactose com produção de gás, quando incubados a 37-37°C, por 48 horas. São bacilos gram- negativos e não formadores de esporos. O grupo coliforme é formado por um número de bactérias que inclui os gêneros: Escherichia, Enterobactéria,Citrobacter e Klesbsiella. Destes, apenas a Escherichia coli tem como habitat primário o trato intestinal do homem e animais. A presença de coliformes totais no alimento não indica necessariamente, contaminação fecal recente ou ocorrência de enteropatógenos.

Coliformes Fecais e Escherichia coli A determinação de coliformes fecais corresponde praticamente à contagem de Escherichia coli. Os coliformes geralmente não são patogênicos para o homem, embora algumas linhagens o sejam, como determinados biosorogrupos, tais como: Escherichia coli enteropatogênicas, enterotoxigênicas, invasoras e hemorrágicas, que são capazes de produzir infecção de origem alimentar. Entretanto, esses biosorogrupos patogênicos de E. coli não são considerados como integrantes da microbiota natural podendo apresentar características diferenciadas quanto á temperatura extrema de desenvolvimento e a capacidade de degradar a lactose. Deve-se apontar diretamente a Escherichia coli como indicadora mais representativa de contaminação fecal, em relação aos demais gêneros e espécies, até