Segurança alimentar na industria de alimentos mínimos processados

SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA INDÚSTRIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS: UMA REVISÃO

UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO

RUTH NAZARETH DOS SANTOS ASSEN HERCULANO

Rio de Janeiro, 2012

SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA INDÚSTRIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS: UMA REVISÃO

RESUMO

O estudo foi desenvolvido através de uma revisão de literatura para estudos acadêmicos da área de tecnologia de hortaliças e frutas minimamente processadas e seu controle de qualidade para que se possa verificar a segurança alimentar e nutricional durante o processamento de frutas e hortaliças. Desta forma, foi descrito a opinião de vários autores e uma breve discussão a respeito do tema. A metodologia utilizada foi realizada através de pesquisa bibliográfica em sites específicos com artigos científicos publicados nos idiomas inglês e português, no período de 2000 a 2012. Todas as informações de processamento de frutas e hortaliças para a segurança alimentar e nutricional durante este procedimento nas indústrias estão descritas neste estudo de maneira a obter informações mais detalhadas sobre o assunto.

Palavras-chave: Alimentos mínimos processados, Qualidade higiênico-sanitária, Boas Práticas de Fabricação, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e indústria.

ABSTRACT

The study was developed through a review of the literature for academic studies of the technology area of fruit and vegetables and their quality control to verify the food and nutritional safety during processing of fruit and vegetables. That way, described the views of various authors and a brief discussion about the topic. The methodology used was performed via bibliographic search in specific sites with published scientific articles in English and Portuguese, in the period of 2000 to 2012. All of the information processing of fruit and vegetables to the food security and