DIAGNÓSTICO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO HOSPITAL HUMBERTO CASTRO LIMA

DIAGNÓSTICO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO HOSPITAL HUMBERTO CASTRO LIMA – IBOPC (Instituto Brasileiro de Oftalmologia e Prevenção da Cegueira)

1. INTRODUÇÃO

O setor de alimentação coletiva vem cada vez mais adquirindo espaço na economia mundial. Os estabelecimentos que trabalham com produção e distribuição de alimentação para coletividades são denominados Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A UAN é considerada, portanto, unidade ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação hierárquica da entidade (PROENÇA, 2000; SANTOS, 2010; TEIXEIRA et al, 2003).
O objetivo destas unidades é de fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, adequadas ao comensal e apresentando níveis de sanidade satisfatórios, respeitando e melhorando seus hábitos alimentares e visando a educação nutricional e alimentar. Desta forma, a gestão destas unidades deve ser bem planejada a fim de atender a estes propósitos, podendo ser realizada através das modalidades de serviços de alimentação que são a terceirização ou de autogestão. Nesta última, a empresa beneficiária assume toda a responsabilidade pela elaboração das refeições, desde a contratação de pessoal até a distribuição aos usuários (TEIXEIRA et al., 2003; PROENÇA, et al. 2000; MET, 2009).
A qualificação dos recursos humanos de uma UAN é de extrema importância para que sejam oferecidas condições de segurança alimentar à população consumidora. Para isso, é preciso que sejam aprimorados os processos de recrutamento, seleção e avaliação de desempenho e, além disso, propiciar qualificação aos funcionários na área de segurança alimentar. (CAVALLI e SALAY, 2007)
Vale ressaltar que, a gestão de pessoas nas empresas passou por mudanças durante os últimos anos devido à própria dinâmica do mercado, necessidades advindas das inovações tecnológicas e das relações de trabalho. Dessa forma, o trabalhador que não buscar por aperfeiçoamento se