Elaboração do manual de bpf em restaurante comercial

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Lourival Peixoto de Souza Junior

Elaboração do Manual de BPF em Restaurante Comercial

Goiânia - 2011
Lourival Peixoto de Souza Junior

Elaboração do Manual de BPF em Restaurante Comercial

Relatório de Estágio Curricular Supervisionado apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás - UFG, para obtenção do título de Engenheiro de Alimentos.

Goiânia - 2011
Lourival Peixoto de Souza Junior

Elaboração do Manual de BPF em Restaurante Comercial

Aprovada em_________________________, pela Banca Examinadora constituída pelos seguintes professores:

___________________________________________________
Professora Drª. Maria Célia Lopes Torres
Orientadora

___________________________________________________
Professor Ângelo Luiz Fazani Cavallieri
Membro 1

__________________________________________________
Professora Maria Ássima Bittar Golçalves
Membro 2

AGRADECIMENTOS

Agradeço a Mara Manuela Simal de Freitas, proprietária da Marceli Rotisseria LTDA, empresa que me ofereceu esse estágio e que me proporcionou um grande crescimento como engenheiro de alimentos. Agradeço ao Eng°. de Alimentos Osmar Lopes do Amaral Souza que colaborou com o aprendizado no estágio. Agradeço aos meus colegas de trabalho, Júlia, Rodrigo, Célia e Mariana, e aos Professores Ângelo, Maria Célia e Maria Ássima por terem me ajudado na continuidade desse projeto.

SUMÁRIO

Página

1. Introdução 1 2. Revisão Bibliográfica 2 3. Apresentação da Empresa 6 4. Desenvolvimento 7 5. Conclusão 16 6. Considerações Finais 17 5. Bibliografia 18

Anexo I – Cronograma de Estágio
Anexo II – Check-list
Anexo III – Manual de Boas Práticas de Fabricação Marceli Rotisserie

1. Introdução O estágio é uma atividade curricular de grande importância na formação do perfil do futuro profissional, pois é uma atividade que ajuda a