Avaliação das boas práticas em restaurantes do município de miranorte - to

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM RESTAURANTES DO MUNICÍPIO DE MIRANORTE - TO
PASSOS, M. B. A.¹, VILAÇA, A.² ¹Pós-graduanda em Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: [e-mail]. ² Professora do Curso de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: [e-mail] RESUMO: Com o aumento do número de pessoas que se alimentam fora de suas residências, esta demanda tornou-se preocupante uma vez que em toda a evolução observada nas várias fases das cadeias produtivas dos diversos alimentos, existe uma tendência de aumento de doenças transmitidas pelos alimentos. Diante desta realidade, desde 1993 vêm sendo estabelecidos regulamentos técnicos que definem normas para uma manipulação segura dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições de higiene no preparo de alimentos em estabelecimentos localizados às margens da BR153, em Miranorte – TO. Para a avaliação foi aplicado um check-list baseado na legislação vigente no País. O índice de não-conformidades ficou entre 24,4% e 46,7%, pelo que se concluiu que os estabelecimentos pesquisados não possuem as Boas Práticas de Fabricação implantadas, sendo necessária a melhoria nas condições de preparo dos alimentos. PALAVRAS-CHAVE: Qualidade. Boas Práticas de Fabricação. Serviços de alimentação.

GOOD PRATICES EVALUATION IN RESTAURANTS OF THE MIRANORTE CITY - TO
ABSTRACT: Increasingly we can observe the growing number of persons which feed on the outside of their homes, and it is worrying that despite all developments in the various doest of productive chains of various foods, there is a tendency of diseases transmitted by food. In the face of this concern, since 1993 has been established technical regulations define standards for a safe manipulation of food. The objective of this work was to evaluate the hygiene conditions on the preparation of food in establishments located