Bromatologia Objetivo

químico e a sua adição adequada a massa é importante pois permite o crescimento desejado e também pode atuar sobre o ph final da massa pronta, com reflexos na cor e na textura do produto final (BOBBIO; BOBBIO, 1995). Está prática teve como objetivo a observação das diferentes transformações ocorridas durante o preparo do pão com concentrações distintas de glúten. 2 – METODOLOGIA. A prática foi dividida em duas partes: o efeito do glúten no…

ANÁLISE DE MINERAIS. Atividade Prática Supervisionada de Bromatologia a respeito do método de determinação de cinzas por espectrofotometria de absorção atômica e sua importância. Profa.: Rosa Maria Cerdeira Barros São Paulo 2012 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO..........................................................................................................00 2 OBJETIVO.........................................................................

BROMATOLOGIA Analise de rótulos de alimentos industrializados Salvador/BA 2013 Introdução A rotulagem é uma forma legal, que assegura a defesa e a proteção ao consumidor, e apresenta todas as informações necessárias para que esse consumidor saiba o que está adquirindo, assim como fornece todas as bases necessárias para que os órgãos competentes realizem seu trabalho de fiscalização. Este trabalho apresenta todas as informações necessárias para que

complexa, há a necessidade da atuação do professor através de uma demonstração ou de uma supervisão individual (SILVA, BOCCHI, FILHO, 1990). O objetivo dessa prática é identificar os materiais (vidrarias, acessórios e equipamentos) utilizados nas análises de alimentos e suas funções. 4 2 METODOLOGIA A aula foi apresentada no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos, na Universidade Federal do Piauí, na cidade de Teresina, no ano de 2013. Os materiais…

organismo, ou contém valor calórico muito reduzido, por isso fazem parte de dietas de redução de peso. Podem ser classificados em nutritivos (fornecem calorias) ou não nutritivos (não fornecem calorias). (PHILIPPI, 2006) O presente trabalho tem como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre os edulcorantes, bem como suas aplicações, classificações, toxicidade e das atribuições da legislação vigente. A adição de açúcar (sacarose) ao alimento objetiva principalmente transmitir…

Sumário Introdução ............................................................................................................... 1 Objetivos ................................................................................................................. 2 Materiais e Procedimentos ..................................................................................... 3 Resultados e Discussões ...............................................................................

ATIVIDADE DE REVISÃO DE BROMATOLOGIA 1. O que são corantes? R= São aditivos alimentares definidos como toda substância que adicionada no alimento confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. 2. Quais as classes dos corantes? R= Corantes Sintéticos (artificiais): Maior estabilidade; Melhor fixação; Cores mais intensas; Menor custo. Corantes Naturais: Maior custo; São instáveis na maioria das condições de processamento e armazenamento de alimentos. 3. O que são pigmentos? R=

Microbiologia da UNIVALE. E-mail: elainemicrobio@hotmail.com 5 Especialista em Nutrição Humana – UFLA. E-mail: anapaula@univale.br 6 Doutora – UFMG. E-mail: flaviarabelo@univale.br 7 Mestre – UFMG. Professora Titular do Departamento de Bioquímica e Bromatologia da UNIVALE. 1 2 _____________________________________________________________________________________________ Diálogos & Ciência –- Revista da Rede de Ensino FTC. Ano V, n. 12, dez. 2007. ISSN 1678-0493…

temperatura e também quanto aos reagentes aos quais são expostos. Com base nessas condições é que se determina o comportamento dos pigmentos, sua sensibilidade à degradação e as possíveis formas de estabilização dos mesmos. 2. Objetivos O experimento tem como objetivo primordial analisar o comportamento do pigmento betanina, quando o mesmo for submetido a condições distintas, em presença de meios e reagentes diferenciados, com posterior análise e discussão dos efeitos…

DISCIPLINA BROMATOLOGIA Atividade de aprendizado orientada Questionamentos a respeito do artigo científico UTILIZAÇÃO DA CARNE DE CAPIVARA NA ELABORAÇÃO DE SALSICHA E FIAMBRE 1) Escreva a respeito do principal objetivo do trabalho realizado pelo autor do artigo. O principal objetivo do autor do artigo é utilizar carne de capivara, que não é convencionalmente utilizada, na produção de salsichas e fiambres comprovando que a mesma equivale a carne de porco, quanto as propriedades…