Análsie quimica, físico-química e microbiológica de suco de frutas industrializados

___________________________________________ Análise química, físico-química e microbiológica de suco de frutas industrializados

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ANÁLISE QUÍMICA, FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA
DE SUCO DE FRUTAS INDUSTRIALIZADOS
Marcos Vinícius de Castro1
Jairo Pinto de Oliveira2
Marcos Jorge de Magalhães Junior3
Elaine Alves de Oliveira Assunção4
Ana Paula Brasil5
Flavia Lucia Abreu Rabelo6
Carmen Helena Barbosa do Vale7
RESUMO: Os sucos de frutas tropicais de caju (Anacardium occidentale, L.), maracujá (Passiflora, spp.) e goiaba (Psidium guajava, L.) foram analisados a fim de se averiguar se estes produtos atendiam aos parâmetros químicos, físico-químicos (Instrução Normativa nº 12/03) e microbiológicos (Resolução
RDC nº 12/01) exigidos pela legislação federal vigente. As três marcas analisadas atendiam as exigências da legislação federal vigente.
Palavras-chave: Sucos industrializados; Parâmetros de Identidade; Qualidade.
ABSTRACT: Tropical fruit juices of cashew (Anacardium occidentale, L.), passion fruit (Passiflora, spp.) e guava (Psidium guajava, L.) they had been analyzed in order to inquire if these products took care of to the parameters chemical, physico-chemical (Normative instruction 12/03) and microbiological
(Resolution nº 12/01) demanded for the effective federal legislation. The three analyzed marks took care of the requirements of the effective federal legislation.
Key-words: Industrialized juices; Parameters of Identity; Quality
Mestre – UNESP – Botucatu. E-mail: [e-mail]
Graduando em Ciências Biológicas – UNIVALE. E-mail: jairo_cbb@hotmail
3 Biólogo - UNIVALE. Mestrando Bioquímica Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa – UFV. E-mail: [e-mail] 4 Bacharel e Licenciada em Ciências Biológicas – UNIVALE. Técnica do Laboratório de Microbiologia da UNIVALE.
E-mail: [e-mail]
5 Especialista em Nutrição Humana – UFLA. E-mail: [e-mail]
6 Doutora – UFMG. E-mail: