atividade de bromatologia

ATIVIDADE DE REVISÃO DE BROMATOLOGIA

1. O que são corantes?
R= São aditivos alimentares definidos como toda substância que adicionada no alimento confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento.
2. Quais as classes dos corantes?
R= Corantes Sintéticos (artificiais): Maior estabilidade; Melhor fixação; Cores mais intensas; Menor custo.
Corantes Naturais: Maior custo; São instáveis na maioria das condições de processamento e armazenamento de alimentos.
3. O que são pigmentos?
R= São substâncias naturais presentes em células e tecidos de plantas e animais que conferem cor.
4. Qual a importância da cor nos alimentos?
R= A cor de um alimento deve-se a presença de pigmentos naturais ou pode ser obtidas através de corantes; Desta forma, a aparência do alimento pode exercer efeito estimulante ou inibidor do apetite.
5. Quais os objetivos da adição de corante nos alimentos?
R= Restituir a aparência original perdida no processamento;
Conferir cor aos alimentos;
Reforçar as cores presentes nos alimentos;
6. Qual a principal característica dos corantes para que se possa extraí-los?
R=
7. Descreva as características gerais, cor, origem alimentar e solubilidade dos pigmentos abaixo:
a) Antocianinas
R= São responsáveis pela coloração de uma grande quantidade de vegetais;
Variam do vermelho alaranjado ao roxo, passando pelo vermelho vivo;
São solúveis em água.
b) Betacianinas
R= São pigmentos produzidos nas plantas e são responsáveis pela diversidade de cores das flores, frutos, raízes, sementes e hastes;
De cor avermelhada;
Solúveis em água e estáveis em ampla faixa de pH;
Beterraba.
c) Carmim de cochonilha
d) Bixina e Norbixina (Diferencie-os)
e) Licopeno
f) Astaxantina e Cantaxantina
g) β-Caroteno
h) Cúrcuma
i) Clorofila
j) Hemoglobina
8. Qual a função dos minerais no organismo?
R= São responsáveis pelo bom funcionamento do metabolismo corporal.

9. Qual a diferença entre minerais e sais minerais? R= Minerais são misturas